酒学问｜什么叫老窖？ / 开普饭

2021-05-06 09:26:47 一四川的酒文化,拥有了千年历史.业界流传着一句话:"世界白酒看中国,中国白酒看四川".从空中俯瞰,横断山脉.大巴山脉.巫山.大娄山四面合围 ...

老白干香型白酒,以河北衡水老白干酒为代表,其典型风味特征是醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体协调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格. 老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有 ...

判断一款好酒,需要从酒体的色.香.味三个角度细细品味. 观色: 一杯优质黄酒呈琥珀色,清亮透明,有光泽,无杂质.可能会有少量蛋白质沉淀,为正常现象. 闻香: 黄酒的香味是一种醇香,年份越长的黄酒,这醇 ...

药酒是以白酒.黄酒作为基酒,用药材浸制的酒.药酒是酒与中药相结合而成的保健品,具有一定的调节人体机能. 改善人体健康状况的功效. 药酒历史悠久,现存最早的中医著作<黄帝内经·素问>就有用药 ...

二锅头酒是具有浓郁北京特色的白酒,产品甘洌爽口,深受全国各地尤其是北京地区人民的喜爱. 北京地区白酒生产始于元代,盛于清朝.蒸酒产生的酒汽经盛有凉水的天锅底部冷凝后,沿导管流出的酒液收集于酒篓.&qu ...

小曲酒是以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒.小曲的制作原料为米粉或米糠,有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料,有的加少量白土(观音土)为填料,接入一定量的母曲,添加适量水制成坯,人工控温.控湿条件下培养而成 ...

大曲酒是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒.按照曲的形态大小可以将酒曲分为大曲和小曲,其中大曲是传统白酒酒曲最具代表性的形态,其形状相对较大,一般呈砖状,使用时粉碎成曲粉. 大曲的典型生产流程如下:原料→润 ...

麸曲酒是指在传统制曲基础上采用近代生物技术,从大曲中分离出高糖化力的曲霉菌,以小麦麸皮为原料,在蒸熟麸皮(固态物料)上,以通风方法培养纯种曲霉菌,制成含有高糖化力的纯种麸曲(由于其生产周期短,故又称为 ...

混合曲酒是以两种以上曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒.混合曲由两层含义构成:一是传统意义上的混合曲,即"大曲一小曲"结合和"大曲一麸曲"结合;二是近些年出现的复合功 ...

酒学问｜什么叫老窖？