发酵与中间预醒发的重要性 / 开普饭

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

数千年前,人们将小麦粉或大麦粉加水揉和成面团烤制成薄饼,这就是面包的雏形.后来,人们在薄饼的基础上,加入啤酒发酵压榨后的发酵液将面团发酵,发明了发酵面包.为使发酵面包更加美味,人们又加入蜂蜜.羊奶和磨 ...

大家是否还在用酵母而泡打粉进行面团发酵吗,听说这样做出来的馒头不是很健康啊,最近好多人都在用白醋发面,但不是每个人都做成功了,有很多人方法用错了,几斤的面粉就浪费掉了,还是有点心疼的,这其实就是因为, ...

依依家常味:牛奶奶香小馒头1次醒发和2次发酵的不同做法和配方依依家常味:牛奶奶香小馒头1次醒发和2次发酵的不同做法和配方展开

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饧面与醒发(醒面与发酵): 文|中国糕饼资深工匠杜德春饧面:指水调面团或其它面团活面后,经过特定(一般面包温度为20℃)温度静置,这种原理-我的原创<面粉中的淀粉与蛋白质在各种水温度下的变化& ...

大家好,我是蓉儿,今天我们来做不用酵母的馒头,也就是传统的[老面馒头]. 在北方,老面馒头几乎都是从小吃到大,老面馒头就是用老面肥发面做出来的馒头,老面发酵是一种古老的发酵方法,它利用空气中的野生酵母 ...

我以前就是干餐饮的,早餐的经营项目就有油条,每天都要晚上提前和面,第二天早上炸制,所以对于油条的制作过程可以说是"了然于胸". 油条为什么要冷藏醒发一,油条根本不需要冷藏醒发传 ...

依依家常味:家常版奶香小馒头做法,一次成型,不用二次醒发,做法非常的简单,蓬松松软,快速回弹,细腻香甜可口还有浓浓的奶香味,一口一个,孩子特别喜欢吃依依家常味:家常版奶香小馒头做法,一次成型,不用二 ...

怎么样,发茶才算发到位,今天我就和大家来演示一下,我们按照正常的步骤先温背完背后我们把茶投入盖碗,我们发茶水,不需要太多,大概把茶叶盖到差不多盖碗的一半就差不多了吧,具体你发到什么时候呢?如果按照时间 ...

发酵与中间预醒发的重要性