地方风味名菜，招牌菜 / 开普饭

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

花椒黄腊丁制法: 1.把黄腊丁宰杀治净后,投沸水锅里飞一水,捞出待用. 2.另把泡椒.子姜切成丝,小米辣逐一对剖开.把丝瓜切成节,与木耳一起投入加有油盐的沸水锅,汆熟便捞出来放盘中垫底. 3.净锅里 ...

酸姜肚丝制作: 1.把鲜猪肚治净后,放入加有八角.桂皮.山柰.小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝. 2.锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝.蒜丝.泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐.胡 ...

黔式羊排 "黔菜"中最知名的当属酸汤鱼,其蘸料是将腐乳.辣椒面.黄豆粉.干果碎拌匀,再浇入烧沸的汤汁制成.如今将这款蘸水料一分为二,豆腐乳卤羊排,再将辣椒.黄豆粉.干果碎制成的香酥 ...

红袍莲子原料: 去核红枣150克莲子80克调料: 白糖30克制作: 1.莲子捅出莲心后放入红枣中,用温水泡30分钟捞出,把带莲子的红枣从中间一切两开,倒扣在碗里放入白糖加入适量的水,上笼中火 ...

礼州拌鸭礼州是西昌市的一个镇,这里除了有著名的"礼州新石器文化遗址"外,还有不少彝家美味,久负盛名的礼州拌鸭就是其中之一.它是将当地土鸭治净后白水焖熟,捞出晾凉斩成大块,纳盆加侧 ...

金雀花汽锅鸡原料: 净云南散养土鸡1只,新鲜金雀花,盐,纯净水. 制作: 1.将土鸡切成3厘米大小的方块,冲水去血污,入汽锅中加纯净水蒸制3小时,出锅前放洗净的金雀花继续加热2分钟,上桌前加盐调味即 ...

韭香鲫鱼原料: 鲫鱼500克.春韭150克.小米椒碎30克.蒜米30克.姜末20克.姜片10克.小葱10克调料: 鸡精10克.蒸鲜豉油20克.鲜露35克.辣鲜露25克.老陈醋20克.白糖5克.藤椒 ...

脆椒炒酸鲊肉原料: 酸鲊肉300克.香辣酥100克.葱花.色拉油各适量制作: 1. 锅里放油烧至四成热时,下酸鲊肉炸至略带干香时,倒出来沥油(见图1-2). 2.锅留底油,倒入炸好的酸酢肉和香辣酥 ...

海鲜开胃肉原料: 猪里脊200克.花哈50克,鸟贝50克. 鲜花椒15克.青红线椒15克.野山椒10克.姜丝10克.葱丝10克. 调料: 酸辣汁25克.鸡粉5克.生粉20克.清汤150克.胡椒粉5克 ...

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