地方风味名菜，值得收藏 / 开普饭

酱椒鱼头酱椒制作:1.锅上火烧干,下入野山椒300克.酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽. 2.锅入菜籽油750克,下入蒜末75克爆香,下打碎的浏阳豆豉100克炒匀,再下炒干的酱椒碎煸炒出香,调入 ...

暴腌大鳜鱼原料: 两年以上新鲜大鳜鱼1条(约1500克),辣椒,大葱,生姜,大蒜,菜籽油,胡椒粉,花椒,八角,盐,味精,鸡精. 制作: 1.将鳜鱼治净,用盐.花椒.八角腌制10天左右待用: 2 ...

花椒黄腊丁制法: 1.把黄腊丁宰杀治净后,投沸水锅里飞一水,捞出待用. 2.另把泡椒.子姜切成丝,小米辣逐一对剖开.把丝瓜切成节,与木耳一起投入加有油盐的沸水锅,汆熟便捞出来放盘中垫底. 3.净锅里 ...

酸姜肚丝制作: 1.把鲜猪肚治净后,放入加有八角.桂皮.山柰.小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝. 2.锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝.蒜丝.泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐.胡 ...

红袍莲子原料: 去核红枣150克莲子80克调料: 白糖30克制作: 1.莲子捅出莲心后放入红枣中,用温水泡30分钟捞出,把带莲子的红枣从中间一切两开,倒扣在碗里放入白糖加入适量的水,上笼中火 ...

泡椒肉蟹这款菜我将螃蟹做成了川式的泡椒口味,泡椒味.蒜香味浓郁,肉蟹肉比较多,吃起来有口感,需要注意的是,蟹炸之前最好沾点生粉,这样蟹肉不容易烂. 制作: 1.取肉蟹2只制净,剁块,重约400克,拍 ...

盐商富八代此菜要经过八爪鱼熟处理.调味汁.腌味等环节.八爪鱼熟处理:把泰国小八爪鱼1700克治净,放冰水里浸泡4小时,捞入沸水锅,用中火浸煮15秒钟,见八爪鱼微微发硬时,捞出来沥水,放冰水里冰镇30 ...

酥烤素方创意:此菜源于北京烤鸭的灵感,我用豆腐衣做脆皮,加入普通食材,层层相叠,外酥里嫩,菜品成本低,利润高,亦是本店的必点菜肴. 原料: A料(马蹄.芹菜各15克,胡萝卜.香菇各20克,黄瓜10克 ...

凤梨金沙海鲈鱼原料: 海鲈鱼1条,凤梨粒100克,煮熟鹌鹑蛋8只,青.红彩椒圈10克,面包糠适量,话梅糖醋150克,浓汤.蛋黄液.生粉各适量. 制作: 1.将海鲈鱼解冻,洗净,起骨,鱼肉改刀,加浓汤 ...

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