民间地方风味名菜 / 开普饭

现今的餐饮业,竞争非常激烈,为了保持领先地位,大厨们都会在菜品上不断推陈出新,或挖掘一些老菜品,并选择在食材.调料.做法.器皿上进行突破.如何把菜品做到既有档次.又能吸引客人?来看看下面这些菜品吧,总 ...

主配料:泥鳅,独蒜,青红椒调料:泡红小米椒,泡姜,盐,生抽,醋,白糖,料酒,豆瓣酱,葱花,干花椒,鸡精,姜大片,料酒,混合油(猪肉+熟菜油) 制作1:泥鳅去头,去内脏加盐反复揉搓洗净,加入姜片,整葱 ...

脆皮日本豆腐材料:日本豆腐.洋葱.红辣椒.香菇.大蒜.葱.淀粉.生抽.啤酒.蚝油.白糖.白胡椒粉.盐适量做法: 1.将豆腐打开包装,切块:红辣椒.洋葱.香菇.大蒜切丁备用 2.把豆腐放淀粉碗里均匀 ...

花椒黄腊丁制法: 1.把黄腊丁宰杀治净后,投沸水锅里飞一水,捞出待用. 2.另把泡椒.子姜切成丝,小米辣逐一对剖开.把丝瓜切成节,与木耳一起投入加有油盐的沸水锅,汆熟便捞出来放盘中垫底. 3.净锅里 ...

蒜台香辣虾主料:活虾400g 辅料:青红美人椒圈.拍蒜.辣椒干少许调料:劲霸辣鲜露5g.劲霸麻辣鲜露3g.劲霸蒸鱼豉油3g.香油.料酒适量制作: 1.将鲜虾剪脚须,用6成油温生炸至干身,捞起沥油 ...

金牌油条虾制作: 1.油条改刀成4厘米长的段,用筷子将中间戳透备用. 2.虾仁去虾线,一开二,加少许盐拌匀,调入鸡蛋清抓匀. 3.每个油条段中加入半个虾仁,两端用调好底味的草鱼蓉封口,摆入托盘,封保 ...

酸姜肚丝制作: 1.把鲜猪肚治净后,放入加有八角.桂皮.山柰.小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝. 2.锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝.蒜丝.泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐.胡 ...

堂烹葱爆羊肉这道菜是在传统葱爆羊肉的基础上创新而来,之所以成为状元菜主要有两个原因:第一,采用铁板堂烹的方式制作,动感的表演让菜肴多了一份新奇感:第二,采用排酸三天的小羊肉烹调,入口非常细腻,给客人 ...

老坛酸菜鱼原料: 花鲢1条(约2000克). 粉丝80克.自制老坛泡酸菜400克.泡野山椒100克.食用油300毫升.葱花.姜片.蒜末.盐.鸡精.味精各适量制作: 1.花鲢宰杀治净,并将头.肚.排 ...

礼州拌鸭礼州是西昌市的一个镇,这里除了有著名的"礼州新石器文化遗址"外,还有不少彝家美味,久负盛名的礼州拌鸭就是其中之一.它是将当地土鸭治净后白水焖熟,捞出晾凉斩成大块,纳盆加侧 ...

泡椒肉蟹这款菜我将螃蟹做成了川式的泡椒口味,泡椒味.蒜香味浓郁,肉蟹肉比较多,吃起来有口感,需要注意的是,蟹炸之前最好沾点生粉,这样蟹肉不容易烂. 制作: 1.取肉蟹2只制净,剁块,重约400克,拍 ...

炕炕馍烧牛肉这是把安康名小吃"炕炕馍"与炒牛肉组合成菜,因为炒好的牛肉汁水较多(为使炕炕馍蘸食起来更有味),所以菜名当中用的是"烧牛肉". 制作: 1.把牛肉 ...

民间地方风味名菜