地方酒楼风味菜，值得收藏 / 开普饭

川味家常菜主要表现在菜品滋味方面,一桌菜肴吃下来,往往给人们留下一种浓淡厚薄相互交错.麻辣咸酸甜相互衬托的交互式印象.如今厨师在创菜烹制过程中求变但又并不失川菜本色. 回锅肉炒鳝鱼原料:带皮猪五花肉 ...

家常菜馆要秉承着"好吃不贵.地道实惠"的经营理念,用好食材做好菜, 就一定能获得食客们的认可,在市场立足.下面就介绍一些,供大家参考. 麻椒鸡张学栋/文.图原料:母鸡1只(约2 ...

酸汤江鮰鱼原料: 江鮰鱼1000克,青笋.木耳各适量,葱.姜.胡椒.野山椒.灯笼椒.料酒.白醋.盐.红薯粉各适量. 制作: 1.将江鮰鱼宰杀治净,取两块净肉约550克,批大片,用葱.姜.料酒.盐.红 ...

青椒香菇制作: 1.把鲜香菇治净并改刀成片,投入高油温锅里炸至略带干香时,倒出来沥油. 2.锅里留底油,投入姜末.蒜片和青尖椒节先炒香,再加放香菇片继续炒,边炒边加盐.生抽.辣鲜露和味精,炒匀便起锅 ...

石锅焗鲜鲍原料: 鲜鲍鱼.白玉菇.洋葱.青红椒丝各适量,干辣椒.酱油.冬菇酱油.蚝油.白胡椒粉.鸡精.鸡汁.白糖各适量制作: 1.鲜鲍鱼治净.打花刀,洋葱洗净.切块,青红椒洗净.切丝,干辣椒切段, ...

焰吧扒房冬季沙拉原料: 腌三文鱼,牛油果慕斯,西红柿,生菜,黄瓜,娃娃菜心,甜菜根,山羊乳酪,烤面包. 制作: 1.将所有食材装盘,做好造型即可. 腌三文鱼的制法:精选三文鱼脊背部最嫩.最厚的肉,用 ...

荔枝柴炭烧牛小排制作 : 1.安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好. 2.烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭.炉内温度约为150℃时,下 ...

韭香鲫鱼原料: 鲫鱼500克.春韭150克.小米椒碎30克.蒜米30克.姜末20克.姜片10克.小葱10克调料: 鸡精10克.蒸鲜豉油20克.鲜露35克.辣鲜露25克.老陈醋20克.白糖5克.藤椒 ...

黑松露羊扒原料: 新西兰羊扒200克,黑松露酱10克,豌豆10克,土豆20克. 制作: 1.羊扒治净,在扒炉上烤熟,表面涂黑松露酱: 2.将土豆煎成金黄色,豌豆煮熟:将羊扒.土豆.豌豆组合装盘即可. ...

老绍兴坛子肉原料: 五花肉,芋头,梅干菜,西兰花,小葱结,姜片,老抽,生抽,冰糖,黄酒. 制作: 1.五花肉煮至断生,改刀成3厘米见方的大块,过油后捞出备用: 2.锅留底油,入小葱结.姜片炝锅,加入 ...

暴腌大鳜鱼原料: 两年以上新鲜大鳜鱼1条(约1500克),辣椒,大葱,生姜,大蒜,菜籽油,胡椒粉,花椒,八角,盐,味精,鸡精. 制作: 1.将鳜鱼治净,用盐.花椒.八角腌制10天左右待用: 2 ...

地方酒楼风味菜，值得收藏