秘制铁板鸭肠卤水制作：1、香料包配方：香... / 开普饭

卤水总量70斤(30斤食材+40斤高汤) 一,香料包配方:大茴香50克,小茴香35克,千里香30克,白胡椒100克,高良姜20克,白豆蔻25克,草果15克,沙姜15克,香菜籽15克,桂皮8克,肉豆蔻5 ...

春生万物生复合调味汁制作配方准备调料:白卤水(或者高汤)500克.老抽15克.味极鲜酱油200克. 鸡精10克.耗油5克.海鲜酱5克制作方法:将白卤水里,加入老抽15克.鲜酱油200克.盐10克 ...

酱香麻辣卤水(黑鸭)配方与加工制作工艺流程香料配方:八角100克.香砂65克.白蔻45克.桂皮25克.良姜25克.白芷25克.陈皮25克.甘草25克.黑胡椒20克.砂仁20克.小茴香20克.干姜15 ...

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

今天来说一个被很多卤菜人.特别是新手忽视的问题,关于卤菜的调味料使用,无论是卤水还是凉拌菜,亦或是腌制,成品的后期拌制都离不开调味料的正确使用,使用得当能与配方底味相得益彰,并提升和烘托配方的复合味型 ...

外面的食物吃后容易口干,就是化工调料超量添加的结果商用版: 主料: 新鲜羊排2000克调料: 商用卤水5000克,酱料50克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱花10克做法: 1.将羊排清洗后, ...

秘制压锅酱一号酱,压锅酱口味特点:带有浓郁的大豆香和轻微的辣味. 原料:十三香1代(45g ),香其酱1千克,蚝油200g, 鸡汁20g, 辣妹子酱25g, 大豆油100g. 制作:锅内放入大豆油烧 ...

鸭肠的加工流程: 原料:生鸭肠2000g, 药料:八角10g,桂皮5g,香叶3g,花椒5g,甘草5g,草果5g,良姜5g,(做料包使用)调料:生抽100g,料酒15g,盐50g,味精20g,广东米酒2 ...

［秘制红油辣椒］的制作方法: 以一斤干辣椒制作红油辣椒为例,介绍制作工艺流程: 秘制工艺流程一:"关键词-辣椒籽.单独处理" 1.准备干辣椒:二荆条辣椒250克.七星椒150克.子 ...

原料:散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳). 调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶.白糖各适量. 特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清 ...

油卤水配方八角30克.小茴10克.丁香2克.草豆蔻5克.排草5克.砂仁5克.三奈10克.草果10克.桂皮10克.精炼油1500克.熟菜油1500克.高汤5000克.老抽50克.盐适量.鸡精适量.花椒 ...

秘制扇子骨创意: 这是我新研发的特色菜品,在店里卖得很好.扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上独特的酱料烹制出来,得到了众多食客的认可,口味丰富香浓.口感弹韧.回味无穷. 自制酱汤制作: 1.锅内 ...

秘制铁板鸭肠卤水制作：1、香料包配方：香...