秘制扇子骨、卤水扇子骨、飘香手抓扇子骨的加工方法及配方 / 开普饭

◤ 五香肘子工艺流程: 选料→剔骨→(盐水配制)盐水注射→真空滚揉→静腌→捆绑→煮制→晾肘→真空包装→常压杀菌→外包装→成品. 产品配方: 1.注射用食盐水配方:以100kg带骨肘子为例,大约可剔出 ...

选材: 制作五香老卤酱牛肉,所以买一定要选择优质的牛肉,首先要新鲜,最好用牛腱子或者是牛后腿肉,这里的肉质更加有弹性. 腌制: 1.牛肉15千克冲去血水,改刀成重2500克的大块,放入盆内,依次加生姜 ...

卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉.卤鸡翅.卤鸭脖子还是卤鸡蛋.卤豆腐干.卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃.宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西. 其实卤菜是很好做的, ...

原料: 猪手200斤. 调料: 秘制咸鲜卤水120斤,蘸料30克. 秘制咸鲜卤水配方制作: 1.香料包: 八角40克:白芷.桂皮各30克:白蔻.稻子壳(属于中药材,可增香)各25克:花椒.桂皮各20克 ...

秘制牛排锅原料: 黄牛的排骨10千克,老藕4千克. 调料: 秘制腌料5千克,小香葱段200克.秘制香料220克.秘制酱料700克,高汤12.5千克,黄飞红香辣酥150克.鸡精55克.味精30克.白糖 ...

椒麻鸡,是新疆做法,制作关键就是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香.微麻微辣,是让喜麻嗜辣食客,大呼过瘾的一道菜. 椒麻鸡和白切鸡.口水鸡.手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料 ...

唐河老乡们,祁仪手抓窝骨您知道吗?你吃过吗?走,杨表哥带你去尝尝! 关于这个手抓窝骨,韩教授已经说了小半年了,今天终于成行,韩教授特意揣了一瓶1990年的习水大曲,阳光明媚,相谈甚欢,高速上居然错过了 ...

秘制家常猪蹄材料:猪蹄30公斤. 卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香5克,香茅10克,香叶5克,小茴5克,砂 ...

秘制鸡柳特点:鸡肉软嫩,口味微酸. 原料:鸡脯肉250克,粉丝50克,芝麻50克,鸡蛋2个. 调料:卡夫奇妙酱30克,沙司10克,盐5克,生粉10克,味精2克,鸡精2克,料酒8克,香油5克,色拉油3 ...

秘制甲鱼原料: 甲鱼1只(约1000克).土豆块500克.四季豆节200克.泡姜丝50克.泡椒节20克.农家自制豆瓣酱.盐.白糖.味精.鲜汤.自制甲鱼油各适量. 制法: 1.把甲鱼宰杀治净,剁成块投 ...

主料:三黄鸡:6只. 清水40斤:吊高汤30斤(猪头骨2个(砍小点),老鸡1只,过水煮一下,直接放入清水桶里面小火熬出浓汤. 辅料:①调料:味精150克,鸡精200克,盐焗鸡粉5包,盐适量(直接试试, ...

秘制扇子骨、卤水扇子骨、 ​飘香手抓扇子骨的加工方法及配方