厨师必看，特色风味菜 / 开普饭

扇贝青豆食材&配料: 扇贝1个.青豆.培根.黄油.蒜泥.昆布出汁.盐.黑胡椒粉做法: 黄油软化后加入西芹.蒜泥冷冻脱模青豆焯熟去皮,加入淡奶油.菠菜打成青豆泥留一部分青豆加入培根炒香, ...

鼎边糊原料: 福建米浆,鲜文蛤,鲜蚬子肉,海蚌肉,干海米,羊肚菌,香菇片,豆苗尖,高汤,盐. 制作: 1.锅内加清水烧开,在锅的内侧抹匀一圈油,将米浆快速.均匀地浇在锅壁上,待米浆片烙熟起卷时,用锅 ...

说起自贡菜就是一个字"辣",很辣,特别辣,非常辣.自贡菜的辣味主要体现小米椒的鲜辣和鲜子姜的辛辣,还有泡辣椒的酸辣和干辣椒的香辣.这里介绍的自贡菜有鲜辣系列的鲜锅兔.跳水鱼.火爆小 ...

剁椒鲜菌制作: 1.把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用. 2.把老人头菌纳盆,加入剁椒碎.盐.美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里 ...

风味牛肝菌先炸后拌别出心裁,山珍鲜美更上层楼.白玉盆中丰收满满,珍珠玛瑙如意吉祥. 原料:牛肝菌300克.春卷皮1张.葱丝2克.哈密瓜50克.西瓜50克.大黄瓜1根.盐1克.白糖3克.一品鲜酱油6毫 ...

荔枝柴炭烧牛小排制作 : 1.安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好. 2.烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭.炉内温度约为150℃时,下 ...

引导案例对于初学者来说,调味可以说是第一大难关了.即使在咸淡方面掌握了,但对不同调味配比方面又遇到一个拦路虎,甚至有些工作了几十年的老厨师也不能在调味配比方面自由驰骋,因此,做不达味常是厨师的烦恼之 ...

吊烧鸡制作:鞍山渔掌门技术总监蔚海民这款"火盆吊烧鸡"是我们店的招牌菜之一,采用吊炉木炭烤制的方式成菜,吊炉设在餐厅入口的明档处,客人一进门就会看到鸡.闻到鸡的香味. 菜品是 ...

咖喱皇大虾原料: 海虾6只,青.红椒条,洋葱丝,香芹段,脆椰片,香茅,南姜,孜然,姜花,姜黄,豆蔻,香叶,草果,椰奶,淡奶,咖喱粉,盐,黑胡椒粉. 制作: 1.将海虾开背治净,加盐.黑胡椒粉腌至入味 ...

坛香扁豆炒牛肉口味酱香家常制作: 1.把坛香扁豆在沸水锅里汆一水后,捞入净锅干炒至水汽干,接着再加菜油继续炒香,出锅待用. 2.净锅里放猪油和菜油烧热,先下野山椒粒.姜粒和蒜粒炒香,投入牛柳丝 ...

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