家常菜的分享：南瓜炒肉丝、自制凉皮、剁椒炒鳝鱼

南瓜炒肉丝

南瓜一个

猪肉200克

生姜5克

红辣椒5克

海天金标生抽2茶勺

海天上等蚝油1茶勺

生粉30毫升

黑胡椒适量

鸡蛋1个

第1步准备好各原料和调料。猪肉洗干净切成丝备用。

第2步南瓜洗干净去瓢，切成细丝备用。姜切成片，辣椒切成段，备用。

第3步肉丝加盐，加少量黑胡椒，打入蛋清，加入生粉和少量的水，将肉丝抓匀。往锅里倒入油，倒入肉丝，在油锅里滑肉，然后滤油。

第4步热油锅爆香姜片、干红辣椒，再放入南瓜炒至断生，加入海天金标生抽、海天上等蚝油炒匀。加入肉丝炒匀装盘即可。

自制凉皮

高筋面粉125g

绿豆芽50g

红薯淀粉10g

黄瓜半根

陈醋3g

细砂糖3g

大蒜2瓣

老抽2g

盐1g

小葱半根

凉白开50g

清水250g

第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外，大一些的宝宝或者大人吃，可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀

第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落，就是最佳的状态。

第3步取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。

第4步大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。

第5步按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。

第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。

第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。

第8步把葱花倒入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开，拌匀。大蒜切碎。

第9步热锅烧油，把蒜末炒香。倒入酱料里，再次拌匀。

剁椒炒鳝鱼

黄鳝3条

红辣椒5根

青辣椒3根

盐适量

油适量

大蒜1个

海天古道料酒适量

海天金标生抽适量

海天上等蚝油适量

第1步准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。准备好材料黄鳝、辣椒、调味料。

第2步蒜姜切片。烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干。

第3步将黄鳝切段。将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油。

第4步爆香蒜末，将辣椒炒至断生。将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色。

第5步加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。