精选美食：红烧泥鳅、凉拌三丝、鲅鱼焖黄豆、酱油蒸凤爪的做法

酱油蒸凤爪

【食材】

鸡爪(适量)

【调料】

姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶

【制作】

1.将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。

2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。

3.入热油锅炸至深红色，捞出沥油。

4.用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

【小窍门】

1.鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2.鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

3.蒸之前注意汤汁的调味。

鲅鱼焖黄豆

主料：鲅鱼 黄豆

辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。

做法：

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。

2.起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。

3.加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色

4.双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油 ，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。

凉拌三丝

　　食材：金针菇1小把、黄瓜1根、胡萝卜半根、食盐5克、味精3克、生抽5克、米醋10克、油泼辣子10克、白糖3克、芝麻油5克

　　做法：

　　1、金针菇入开水中焯烫一下，用筷子拨散

　　2、1根黄瓜洗净切成细丝，半根胡萝卜切丝备用

　　3、金针菇沥干水份，将所有材料放入小盆里

　　4、加入生抽、米醋、芝麻油、盐、白糖、味精、油泼辣子，搅拌均匀盛盘即可。

红烧泥鳅

　　食材：300克泥鳅、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、1克鸡粉、2克白糖、15克辣椒酱、4毫升生抽、各适量生粉、水淀粉、料酒、食用油

　　做法：

　　1 .泥鳅装入盘中，撒上生粉。

　　2 .搅拌，使泥鳅身上均匀蘸上生粉。

　　3 .热锅注油，烧至七成热，放入泥鳅，炸3分钟。

　　4 .把炸好的泥鳅捞出。

　　5. 用油起锅，倒姜、蒜、葱，爆香。

　　6. 倒入泥鳅，淋入料酒。

　　7 .加入辣椒酱、生抽。

　　8. 再加入盐、鸡粉、白糖。

　　9. 倒入少许清水，翻炒均匀。

　　10 .大火收汁，加水淀粉。

　　11. 翻炒均匀。

　　12. 盛出装盘即可。