酱香型白酒的“一二九八七”工艺 / 开普饭

坤沙酱香型白酒的口感截然不同于其他香型的白酒,这其实跟它的工艺有很大的关系,尤其是九次蒸煮这一工序,十分讲究.那么,酱香型白酒为什么要九次蒸煮?究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢?不知道的朋友们不妨看过来 ...

撰稿/山荣说酒 11月6日,农历十月初十.黄历上说,『诸事不宜』. 但是,贵州茅台镇上,大多数酒厂都在这一天,开始了酱香型白酒酿造的重要工艺--耖[chào]沙. 当天上午,中国酿酒大师吕云怀.丁德杭 ...

酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类.其酒体具有酱香突出.幽雅细致.酒体醇厚.回味悠长.清澈透明.色泽微黄等特征.在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L ...

这是周山荣公众号的第709篇原创文章甑桶旁,酿酒师傅赤脚走转,粗壮的胳膊青筋暴露,竹篼在双手与单手间自由转换,额头的汗珠频频洒落在酒甑中. 师傅竭尽全力正在做的这项工作,叫上甑. 竹篼里是已经发酵好 ...

随着疫情的发生,不少人都健康的关注越来越多,当然,对于离不开的白酒,人们也加大了关注力度,从而使酱香酒受到越来越多人的关注.当然,熟悉酱香酒的朋友们都知道,酱香白酒以茅台酒最为知名,其他优质酱香白酒以 ...

茅台镇的酱香型白酒的口感醇厚,不仅与所用原料有关,更与酿制方法息息相关,其工序繁杂,光是蒸煮步骤就需要经历九回.那么,酱香型白酒为什么要九次蒸煮?究竟酱香酒九次蒸煮是什么意思呢?不懂的朋友可要看过来了 ...

酿酒不难,酿好酒不易,好酒的酿造属于一个很遵循天时和四季变化的行业,以我了解的云龙飞天酱香型白酒酿造来说,当冬天和夏天的用曲量,加曲温度是不一样的,如果说机械化的多少粮食加多少曲,多少温度下曲,我想其 ...

正宗酱香型白酒为什么比浓香型贵?这点酒友们可从酿造工艺来看就可见一斑. 根据酱香型白酒的国家标准: 以粮谷为原料,经传统固态法发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 ...

很多喝过酱香型白酒的人,都会说它的味道醇厚,酱香味浓郁,那么,究竟这种酱香型白酒的主体香为何物?酱香型白酒的主要呈香物质是什么呢?相信大多数酒友都不知道. 首先,只有正宗的茅台镇酱香型白酒酱香纯正,其 ...

对于使用大曲法来酿造酱香型的白酒,相信已经被不少白酒爱好者所了解.然而进行大曲的酿制时是需要使用大量的小麦的,这样的话不仅制曲的时间会比较长,而且还会积压流动资金,当然最终结果就是让生产成本得以增加了 ...

2021年酱香型白酒十大品牌榜 [机智] 酱香型白酒十大品牌数据由CN10排排榜技术研究部门和CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理,并基于大数据统计及人为根据市场和参数条件变化的分析研究专业测评而 ...

酱香型白酒传统酿造工艺12987酿造工艺流程图黄金酱酒,道法自然,黄金比例循环勾调

本文专家:邹江鹏,四川大学工学博士.法国南特大学理学博士.江南大学博士后就在刚刚过去的春节假期,相信不少人都约上三五好友小聚了一番. 聚会最少不了的一项活动--把酒言欢. 说到酒,很多人喝是真没少喝 ...

酱香型白酒的“一二九八七”工艺