调酒师笔记进阶——鸡尾酒的味觉科学 / 开普饭

在酿酒工业中常用酸味.甜味.咸味.苦味.辣味.鲜味.涩味等来说明不同的现象,诸味能相互衬托而又相互抑制. 1. 中和两种不同性质的味觉物质相混合时,它们失去各自独立味道的现象,称为中和. 2.抵消 ...

白酒归根到底是用来喝的,无论是描绘多么好的好酒,都需要用味来表达.而味觉恰恰也是最难表达的东西,只可意会不可言传.无论是多复杂的味,都是由基本味觉构成的.白酒的基本味觉同样是甜.酸.苦.咸.鲜 . 味 ...

现实生活中,我们都能品尝出柠檬好酸,西瓜好甜,食盐好咸,蘑菇好鲜,苦瓜好苦,辣椒好辣,花椒好麻,这些感觉到底是如何产生的呢?人类的身体构造是如此的复杂,当受到外界的刺激时,又是哪些部位接收到了信号然后 ...

如果你之前看了公众号里的调酒手册栏目,相信你应该已经成为调酒达人了,听说公众号的粉丝拥有了自己的酒吧,真是好棒棒,一定要加油哦~ 今天这篇文章,拥有了调酒师视角,为你介绍一下吧台里的360C°. 说到 ...

调酒中我们经常提到鸡尾酒的四大元素,其中除了烈酒.苦精.糖之外,最常被遗忘的,大概就是水了- 这话怎么说呢?因为在现代的鸡尾酒当中,很少直接把水列入酒谱的,调製鸡尾酒时,冰块所融化的部份就能提供足够的 ...

品酒的目的:通过视觉.嗅觉.味觉的感受评价饮料.判断他们的产地甚至品牌. 想要深入理解品酒艺术的人,首先应当了解品酒的基本规则.辨别饮料的色调.香气和味道,学会感受它们的区别,并给予恰当的要评价,以便 ...

仔细研究一下近200年来的鸡尾酒演变过程,我们就能明白为什么我们最终会创造出这么多兼容并蓄的饮品.通过鸡尾酒的制备过程,我们就能明白为什么我们喜欢用这种方式而不是另一种方式来调制,而且多年以来,也正是 ...

在调制鸡尾酒时,糖浆是必不可少的材料之一.无论是最基本的单糖浆.demerara德梅拉拉糖浆,还是石榴糖浆之类的经典糖浆.或者是薰衣草.草莓等混合糖浆,当你想出一种有趣的风味组合,就可以将其制成鸡尾酒 ...

上一篇我们介绍了单糖浆的基础知识,包括如何制作demerara和蜂蜜糖浆,以及如何最佳地储存鸡尾酒糖浆.今天我们将介绍调味的鸡尾酒糖浆,包括经典的鸡尾酒中最常用的石榴汁糖浆.你可以通过今天的学习,用喜 ...

欢迎来到鸡尾酒糖浆终极指南的最终篇!今天的内容包括:orgeat,香料糖浆,由高质量提取物制成的糖浆,以及葡萄酒糖浆,shrub syrups和oxymels. 首先Orgeat:让人愉悦的杏仁糖浆, ...

这两天更新糖浆,有小伙伴留言问gum syrup(阿拉伯树胶糖浆)的做法. 阿拉伯胶(Gum Arabic 或 Acacia gum),也称为阿拉伯树胶,是一种产于非洲撒哈拉沙漠以南的半沙漠带的天然植 ...

现在的人用眼睛喝饮料. 就像人们挑选我衣服一样,装饰物为饮料增添了风格,并有助于彰显其个性. 想一想,一株新鲜的薄荷或者一大块菠萝插tiki杯中的碎冰顶上,,喝完鸡尾酒后,是不是会激发人们的饮酒体验呢 ...

调酒师笔记进阶——鸡尾酒的味觉科学