速冻生坯包子，醒发状态控制不当，导致开裂的理论原因及解决方法 / 开普饭

五.蒸馒头时蒸气不足蒸馒头时,很多人都会碰到馒头生坯做得挺好,熟后的馒头表面塌陷了,不知道是什么原因. 1.在蒸制过程中,醒发好的馒头生坯发生的变化醒发好的馒头生坯要及时上锅蒸制,为什么呢? 用酵 ...

″馒头松软有嚼劲,掌握馒头膨松原理是关键,教你快速学会馒头制作'这篇文章分享了:在馒头面团内部产生气体和保持气体,可以使馒头内部形成松散的海绵状多孔组织,做出的馒头松软有嚼劲.要做到馒头松软有嚼劲,必 ...

冻生坯包子温度为啥控制在-35℃左右? 速冻温度为啥在-35℃左右?能不能在-18℃的环境下完成冷冻过程?今天就给大家讲解一下原因. 速冻温度控制在-35℃的三点原因第一:保护酵母,蒸速冻包子时候让 ...

对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量!热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动.咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够! 今天 ...

摘要:做速冻生坯包子,速冻温度控制在-35℃左右的3个核心原因是什么?为什么不能直接进入冷冻环节,在-18℃的环境下完成整个冷冻过程? 一.缘起关于制作速冻生坯包子需用什么设备?对速冻设备有哪些要求 ...

摘要:做速冻生坯包子时,为什么不能用延长冷冻环节时间的方法来达到速冻的目的?干耗是速冻食品行业里比较重要的术语之一,也是影响速冻包子口感和品质的关键因素之一. 一.缘起李记在公众号"包子创 ...

一.缘起最近有朋友咨询李记,关于速冻包子的事情. 有朋友问,速冻包子是不是,不管多长时间,只要冻上就行? 还有朋友问:速冻包子是不是表皮冻上就行了,就可以包装发货了? 还有朋友问的更基础,到底什么是 ...

摘要:速冻生坯包子,如果只看口感的话,不解冻直接蒸的口感更佳,这是速冻原理决定的,不可逆且不可控的. 一.缘起李记在公众号"包子创业交流平台"上,写过一篇文章,<速冻生包子 ...

一.优点: 1.液氮速冻属于接触式速冻,包子直接接触制冷剂,没有中间介质,效率更高. 2.液氮的速冻温度可达-196度,这么低的温度,能使包子的中心温度迅速达到-18°,以最快的速度通过最大冰晶生成带 ...

时下已是冬季,气温骤降.马上要冬至了,天气会越来越冷.这无疑给发酵面团又出现了更大的难题.即使用心的去和面发面,也有面发不起来的时候.值得肯定的说,面团发酵得不好,一定不会烤出,或蒸出好的食品. 面团 ...

长时间多次复蒸的包子,会出现3类问题,分别是卖相问题,口感问题,以及食品安全问题.下李记依次来说一下,并给出相应的缓解方法. 一.卖相方面长时间多次复蒸后,包子中的糖类物质极易分解,特别是葡萄糖和果 ...

手机在使用的过程中难免会出现发烫的情况,有时温度太高也是有点吓人的.那手机发烫怎么办,下面我们一起来看一下手机发烫的可能原因,以及对应的解决方法. 操作方法 01 应用软件问题:如果程序软件本身应用要 ...

速冻生坯包子，醒发状态控制不当，导致开裂的理论原因及解决方法