【辣椒】糍粑辣椒制作

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餐

谋

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶，因形似糍粑而得名，糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒，在四川，重庆一般用作火锅、冒菜、串串底料等

原辅用料

原辅用料：辣椒500g，姜150g，蒜250g，油2000克，盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许，酵母鲜回味粉（KA66）10克。

制作方法

1.将辣椒洗净、姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。

2.取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）。

3.放入沥干水分的辣椒，辣椒和姜蒜一起捣细。

6.锅里烧油，放入辣椒碎炒香 ，油变红，加入回味粉，可以根据喜好加入盐，少许胡椒、花椒粉等。

4.起锅装入无水无油的容器中。

   参谋说：

我们经常宣传回味粉可以去腥味，其实可以去除一切味道，只是程度不同而已。本配方中我们使用了回味粉，可以去除也就是缓和糍粑辣椒的辣味，从而辣而不燥、辣而不猛。在火锅、冒菜、麻辣烫中使用都能起到这样的作用。

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