面包味道的来源 / 开普饭

人类的历史和文化,是以食物为基础书写出的.人类的文明,产生于种植并驯化农作物和禽畜过程中. 从世界上3000多种可食植物中,最古老的种植作物只有为数不多的几种,其中就有大麦. 大麦学名Hordeum ...

微生物学是从十九世纪发展起来的. 然而早几千年前,古代先人就掌握了利用微生物酿酒.做酱.做面包等技术. 这些微生物中有真菌.细菌等,其中最主要的就是真菌类的酵母菌. 酵母菌 Yeast,是一类单细胞真 ...

构建麦香自然味道的面包工程构建麦香自然味道的面包工程之一: 很多加工长线工业面包,今年热衷"手撕面包"."唱片面包"-实则是丹麦起酥面包的衍生,换换花样.弄个 ...

烘焙食品化学反应生成的挥发性物质味道: 执笔/糕饼资深工匠杜德春在加工糕饼过程中,还原糖和氨基化合物的作用会导致褐变色素生成的同时,褐变反应还可产生一些挥发性物质.这些化合物只有较少的物质就具有特征 ...

延伸面包麦纯风味.唤醒谷物的味道(Wake up the flavor of the grain) 造诣/专业/匠心/技术:糕饼工匠杜德春在糕饼烘焙领域.面包属于最为复杂与高难度的baking食品工 ...

[80年代的美食系列第一篇:酱油] 前几天老爸要包饺子,发现家里酱油吃光了,于是我正好顺手在超市随便买的一瓶.饺子刚出锅,我也刚上桌,老爸拿起酱油瓶边倒边感慨道: 想当初70年代在火车上第一次吃到酱油 ...

馍片技术: 馍片趋势: 口味:原味的,奶油的,低糖的,粗粮(玉米.小米.黑米.高粱.荞麦.莜麦.马铃薯.红薯.绿豆等),麻辣,孜然,葱花,咖喱,椒盐,烧烤等20多种口味成本方式:可以走散货-成本2. ...

为何欧洲蛋糕要添加酵母(生物膨松剂)?酵母的前生后世以及.蛋糕中添加酵母的好处文|中国糕饼资深工匠杜德春编辑搜图以糖类.淀粉和其他工农业副产物为原料,用发酵培养法生产的微生物制品.是酵母菌的简称 ...

rlyl 面包果和菠萝蜜看起来确实很像,是因为两者都属于菠萝蜜属,具有同属植物的一些共性.但是两者的区别还是很大的,面包果一般4-5月开花:菠萝蜜2-3月开花.面包果结果期从第一年11月一直延续到第二 ...

相信很多人都吃过法棍三明治, 烘香的法棍面包夹上大分量的肉类.蔬菜和酱料, 看似随意的街头小吃, 却是越南旅行的必吃美味. 法棍虽然很硬,但真的是越嚼越香, 今天给大家分享的是在黑面包的法式面包面团 ...

如今的橱窗里满是舶来美食的天下老式的桃酥等点心已经落寞到无处寻踪迹橱窗里满满的曲奇,花式的马卡龙各种经典的味道都被芝士和奶酪所冲击可是,我还是怀念一口老味道,酸酸甜甜的那种老味道今天的教程是 ...

菠萝酥粒面包- 没有用黄油只用了极少量的植物油也能很松软,加了植物油制作的酥粒加上菠萝香.口感和组织如蛋糕般细腻的菠萝酥粒面包味道太太太赞了. 所需食材: 作者小黠大痴制作步骤: 步骤1.面包机 ...

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