冷水面团、温水面团、热水面团、烫水面团制作的各种面点面食为何不同呢 / 开普饭

不论是发面还是非发面食品,和面是第一步.和面必须有和面水的加入,才能将面粉搅拌成面团.和面是用冷水还是热水,是受季节气温影响的原因吗?不是这样的,它决定于和面的用途. 水温对面团筋道的影响面粉的筋度 ...

导读通常情况下,烙饼都是用小麦面粉和水,原料易得.方法简单,需要时间少,是很多人喜欢选择的快手面食. 烙饼是用冷水,还是热水或开水?怎样用普通食材烙出柔软筋道软糯的饼?(本文中的饼均指死面饼),用热 ...

要想提高面粉的筋度,除了用高筋面粉外,还可采用以下5种方法: 充分饧面和面之后,让面团充分静置,这样可以给面团内的面筋蛋白充足的时间形成面筋网络. 加鸡蛋鸡蛋中含有大量含有巯基 ...

汤种与烫种面团: 执笔/糕饼资深工匠杜德春 "汤种":在日语里意为温热的面种或稀的面种.汤种再加面包用的其他材料,经搅拌.发酵.整形.烤培而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其它面包 ...

洋海古墓群位于新疆吐鲁番地区,自挖掘成功后,便在考古届引起轰动,成为全国重点文物保护单位.更引人瞩目的是,洋海墓地中居然出土了一个"干面团",考古专家对此啧啧称叹:"这个 ...

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一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

想必不少人喝水的时候感觉喝白开水太烫了,于是在喝水的时候加入一些凉水让水的温度降低,感觉这样喝水的温度就刚刚好. 其实在大多数人眼中这个行为是非常正常的,但是在前段时间网上却流传着热水喝凉水兑着喝的话 ...

导语:蒸包子,冷水上锅还是热水上锅蒸?这一点做对,包子蓬松饱满不塌包子是我们常吃的一种早餐,有皮有馅,一次吃两次,再喝一杯豆浆,就能吃得饱饱的,还不缺营养,特别好的早餐选择.说到包子,很多人都愿意自 ...

煮小米粥是冷水下锅还是热水下锅呢?很多人做错了,难怪不好喝! 小米,也叫作粟米,它富含有蛋白质.不饱和脂肪酸以及维生素B1.B2等,其中维生素B1每100克的含量是所有的粗粮当中最高的,对于消化不良以 ...

阅客资讯 2021/04/01 14:00 俗语说:"三月的螃蟹,四月的虾,五月六月不捞它"春天的螃蟹依然很肥很鲜美. 螃蟹,不仅营养丰富而且味道鲜美,被人们称之为"第一 ...

冷水面团、温水面团、热水面团、烫水面团制作的各种面点面食为何不同呢