地方酒楼风味名菜 / 开普饭

豉香小黄鱼 9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青石板上而不显单薄?秘诀在于搭配辅料.分堆摆放. 3只黄鱼卷.10克生菜叶.1片煎饼为一份,深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶,顶端饰以干红椒丝,清新亮丽. 剖半去核 ...

炝锅腰片原料净猪腰片150克.黄瓜片100克.干辣椒节10克.整花椒3克.香菜段2克.老干妈豆豉.盐.味精.鸡精.白糖.胡椒粉.料酒.水豆粉.高汤.色拉油.香料油各适量制法 1.把猪腰片纳碗,加 ...

香煎粉蒸肉卖点:蒸后又炸的五花肉色泽金黄,口味咸鲜微辣,外皮酥脆,最后浇淋的酱汁颇似西餐的黑椒汁,感观上融入了中西合璧的元素. 原料:五花肉400克. 调料:青椒粒25克,豆瓣酱15克,蒜蓉10克, ...

挖掘民间风味菜肴,精心烹制民间百味,传承匠人精神,使用普通食材烹制出味道可口的菜和推出朴实的菜品,满足大众消费需求.下面供大家参考的这组菜品当中,有特色旺店菜,也有风味家常菜:有豪气江湖菜,也有小炒小 ...

酸汤江鮰鱼原料: 江鮰鱼1000克,青笋.木耳各适量,葱.姜.胡椒.野山椒.灯笼椒.料酒.白醋.盐.红薯粉各适量. 制作: 1.将江鮰鱼宰杀治净,取两块净肉约550克,批大片,用葱.姜.料酒.盐.红 ...

韭香鲫鱼原料: 鲫鱼500克.春韭150克.小米椒碎30克.蒜米30克.姜末20克.姜片10克.小葱10克调料: 鸡精10克.蒸鲜豉油20克.鲜露35克.辣鲜露25克.老陈醋20克.白糖5克.藤椒 ...

盐商富八代此菜要经过八爪鱼熟处理.调味汁.腌味等环节.八爪鱼熟处理:把泰国小八爪鱼1700克治净,放冰水里浸泡4小时,捞入沸水锅,用中火浸煮15秒钟,见八爪鱼微微发硬时,捞出来沥水,放冰水里冰镇30 ...

青椒香菇制作: 1.把鲜香菇治净并改刀成片,投入高油温锅里炸至略带干香时,倒出来沥油. 2.锅里留底油,投入姜末.蒜片和青尖椒节先炒香,再加放香菇片继续炒,边炒边加盐.生抽.辣鲜露和味精,炒匀便起锅 ...

一品香囊羊肉菜品特色: 这道菜,我将羊羔肉包裹荷叶.油面烤制而成,羊肉吸收了荷叶的清香,菜品打开的一瞬间,香味扑鼻. 制作: 1.选用6-7.5千克的羔羊肉600克切块,加葱.姜.蒜各20克,十三香 ...

辣酒煮小花螺原料: 小花螺500克. 调料: 青椒.红椒.大葱各2克,辣酒汁400克. 制作: 1.小花螺500克洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至完全冷却 ...

花椒黄腊丁制法: 1.把黄腊丁宰杀治净后,投沸水锅里飞一水,捞出待用. 2.另把泡椒.子姜切成丝,小米辣逐一对剖开.把丝瓜切成节,与木耳一起投入加有油盐的沸水锅,汆熟便捞出来放盘中垫底. 3.净锅里 ...

酸姜肚丝制作: 1.把鲜猪肚治净后,放入加有八角.桂皮.山柰.小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝. 2.锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝.蒜丝.泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐.胡 ...

红袍莲子原料: 去核红枣150克莲子80克调料: 白糖30克制作: 1.莲子捅出莲心后放入红枣中,用温水泡30分钟捞出,把带莲子的红枣从中间一切两开,倒扣在碗里放入白糖加入适量的水,上笼中火 ...

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