地方酒楼风味特色菜 / 开普饭

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用,味道香麻而咸,多用于热菜.椒盐调制时取花椒50克,去梗.籽,放入锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末.取 ...

酸汤江鮰鱼原料: 江鮰鱼1000克,青笋.木耳各适量,葱.姜.胡椒.野山椒.灯笼椒.料酒.白醋.盐.红薯粉各适量. 制作: 1.将江鮰鱼宰杀治净,取两块净肉约550克,批大片,用葱.姜.料酒.盐.红 ...

鲜辣菌菇腰花原料: 鲜猪腰500克.蟹味菇50克.海鲜菇50克调料: 鲜麻辣鲜露10克.辣鲜露10克.小米辣碎10克.姜末5克.蒜蓉10克.葱花20克.花椒油20克.香浓鸡鲜粉20克.生抽50克. ...

韭香鲫鱼原料: 鲫鱼500克.春韭150克.小米椒碎30克.蒜米30克.姜末20克.姜片10克.小葱10克调料: 鸡精10克.蒸鲜豉油20克.鲜露35克.辣鲜露25克.老陈醋20克.白糖5克.藤椒 ...

盐商富八代此菜要经过八爪鱼熟处理.调味汁.腌味等环节.八爪鱼熟处理:把泰国小八爪鱼1700克治净,放冰水里浸泡4小时,捞入沸水锅,用中火浸煮15秒钟,见八爪鱼微微发硬时,捞出来沥水,放冰水里冰镇30 ...

青椒香菇制作: 1.把鲜香菇治净并改刀成片,投入高油温锅里炸至略带干香时,倒出来沥油. 2.锅里留底油,投入姜末.蒜片和青尖椒节先炒香,再加放香菇片继续炒,边炒边加盐.生抽.辣鲜露和味精,炒匀便起锅 ...

虎皮烧椒拌牛舌原料: 牛舌1个,葱花适量. 调料: 自制酱汁(东古酱油100毫升.鲜露100 毫升.香醋75 毫升.鸡精10克.味精10克.蒜泥20克.烧椒200克拌匀) 五香卤水1锅. 制作: 1 ...

孜香烤肉原料: 三线五花肉2斤. 调料: 熟花椒面.辣椒面各30克,孜然粉30克,海鲜酱150克,五香粉5克,迷迭香粉5克,蜂蜜20克,白酒10克. 制作: 1.将调料均匀涂抹于五花肉上,腌制24小 ...

张飞爱牛肉原料: 熟卤牛肉200克新疆皱皮辣椒50克小葱花10克带皮白芝麻20克川盐6克鸡精3克味精4克白糖3克孜然粉10克刀口辣椒粉15克干生粉20克红花椒油15毫升香油20毫升纯炼制香料油50毫 ...

煳辣清远鸡片原料: 广东清远鸡1 只(约1500 克) .干辣椒节50克.花椒25克.姜片20克.蒜片20克.青椒节.红椒节.大葱节.盐.味精.胡椒粉.料酒.色拉油各适量制作: 1.将鸡治净,宰下 ...

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