酒楼融合菜，混搭出美味，餐厅必备 / 开普饭

川菜可以精致有格调,也可以家常很适口,多变又颇具适应性的风味特点,自然赢得了不少外地食客的垂青.家常菜馆的菜下饭.舒服,是最重要的.但家常不代表随意和不讲究.一道菜,一家店,一种口味信任,只有良心做菜 ...

所谓家常菜,背后的寓意是让人感受到熟悉和温暖的菜品.因此,家常的菜品,也以质朴平价亲民为主,以期望给客人带来熟悉温暖的味觉体验. 干煸五花肉菜品提供:四川雅安聂记家常菜厨艺指导:聂云张先文/ ...

渣渣兔原料: 兔肉1000克,青椒圈100克,干小米椒节50克,蒜片.姜片.泡野山椒节各30克,干青红花椒10克. 调料: 自制辣椒酱40克,嫩肉粉.胡椒粉.盐.料酒.味精.鸡精.香油.花椒油.色拉 ...

家常味菜品接受度广,但也意味着各餐厅卖的家常味菜品同质化严重.为了解决这个难题,不少餐馆在形式上寻找突破,口味上更取悦年轻人,餐具上更时尚,菜品上更多组合和灵活多变,注重餐客用餐感受的人性化服务,也予 ...

吞拿鱼培根芝士饭卷食材&配料: 吞拿鱼.培根.芝士.香米饭.小番茄.黑胡椒粉.蒜粉.盐.香油.罗勒叶.橄榄油做法: 培根片平铺,放上适量用盐.蒜粉.香油.黑胡椒粉和吞拿鱼肉拌匀的米饭朝一 ...

灯笼土豆盏原料: 新鲜土豆1000克油渣50克葱白末10克盐.味精.鸡精.色拉油各适量制作: 1.把新鲜土豆清洗干净后削去表皮,取一部分土豆切成银针丝,放入清水盆里漂去多余的淀粉,捞出来沥水 ...

苦荞面拌金钱肚丝原料: 金钱肚(熟)200克.苦荞面200克.鸡蛋2个.葱丝30克.红椒丝20克.春葱5克调料: 鲜辣醇香汁30克.鲜麻辣鲜露35克.辣鲜露20克.蚝油10克.甜面酱60克.香油5 ...

徐家口口脆此菜先要对兔肚进行腌味处理.把冷冻兔肚5000克解冻后,切成两半,刮去表面脂肪,再加面粉揉搓5分钟去异味,并用清水漂洗干净,纳盆后加小苏打20克.嫩肉粉20克.清水100毫升拌匀,摔打5分 ...

法芥大虾球原料 : 大虾球25克.鸡蛋黄1个.天妇罗粉10克.生粉50克.水果粒5克调料 : 秘制法芥酱30克制作: 1.大虾球解冻,背部改刀,冲洗干净.放入2克盐.鸡蛋黄.生粉拌匀,腌制底味. ...

藏式香辣羊排制作: 1.把羊排放入川味卤水锅先卤熟,捞出来晾冷后,改刀成块. 2.锅里放油橄榄果渣油烧热,下羊排炸至色泽棕红时,捞出来沥油.锅留底油,下蒜瓣.干辣椒节和青红椒节炒香后,与羊排一起下锅 ...

风味小炒鸡原料: 带骨鸡丁300克.绿美人椒节50克.红美人椒节20克.鲜花椒10克.鲜小米辣节15克.蒜子15克.葱节10克.姜片5克. 调料: 蚝油8克.家乐蒸鲜豉油10克.辣鲜露10克.鸡粉3 ...

椒遇鲜鱿 ‍ 原料: 鲜鱿鱼1条(约400克)黄瓜200克青尖椒40克红小米椒10克姜末10克蒜末10克泡野山椒末20克盐3克味精2克白糖2克蚝油10克辣鲜露20毫升胡椒粉1克藤椒油20毫升菜油50毫 ...

叉烧排骨配绿茶冰激凌,青豆卡普奇诺原料: 排骨100g 米饭100g 绿茶冰激凌50g 鲜青豆50g 鲜牛奶100ml 烟肉20g 洋葱20g 鲜奶油80ml 鸡汤250ml 青 ...

平锅鲈鱼原料: 鲜鲈鱼600克. 配料:肉末50克,姜.蒜各10克,香菇10克,小米椒20克,葱10克. 调料: 料酒15克,盐5克,李锦记财神蚝油10克,李锦记辣黄豆酱15克,李锦记蒸鱼豉油30毫 ...

酒楼融合菜，混搭出美味，餐厅必备