创新融合旺销菜
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灯影牛肉片、翡翠津白、冷吃鲍鱼
灯影牛肉片 食材&配料: 牛肉.菜籽油.葱段.姜片.蚝油.八角.香叶.白蔻.桂皮.白糖.酱油.冰糖.米醋.熟芝麻.麻辣红油 做法: 牛肉去筋膜改刀成块冷冻定型刨成片,卷成辣椒状风干后取出油炸至 ...
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美食推荐:压锅草鱼、西汁柚皮焖明虾、新派拌兔丁制作方法
压锅草鱼 原料:香其酱.豆瓣酱各2千克,白芝麻50克,海天蒜蓉辣椒酱(230克/瓶)2瓶,营口大酱(160克/袋)10袋,熟香菜籽粉200克,大豆油400克. 制作:锅内放入大豆油,烧至五成热时,放入 ...
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冬笋烧鲍鱼、辣丝香菌元贝、黑松露大明虾
冬笋烧鲍鱼 食材&配料: 鲍鱼肉.冬笋.油菜.红椒.白糖.蚝油.美极鲜酱油.老抽.海鲜酱 做法: 油菜.冬笋分别加入盐.食用油飞水,捞出控水备用,鲍鱼稍微焯水 起锅烧热油,放入蚝油.美极鲜.老 ...
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立秋 创意“秋膘”怎么贴?
作为秋天的第一个节气,立秋是从梧桐落下第一片叶子开始的.自古以来从官方至民间都对"四时八节"之一的立秋非常重视,在豫西地区还有立秋"荡秋"(荡秋千)的习俗.古代 ...
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菜品新风向,22道创新融合菜送上。
老黄瓜炖风肉童鸡 <主料> 老黄瓜500克,童子鸡一只. <辅料> 风肉50克,荷叶一张. <调料> 盐8克. <做法> 1.老黄瓜带皮切成2cm宽的圈 ...
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创新融合菜6道
大厨加油站 每天进步一点点,每天就来读一读!情感美食,励志美文! 公众号 鹅肝慕斯,红酒肠粉,水果色拉 原料 : 鹅肝慕斯40g, 红酒宽面1 片,水果色拉50g,百香果酱10g,花瓣. 鹅肝慕斯: ...
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几道酒楼创新旺销菜
蚝香黑椒麻山药 原料: 铁棍山药400克.绿美人椒10克.红美人椒10克 调料: 蚝油25克.黑胡椒汁15克.白糖6克.鸡粉3克.生抽8克.生粉20克 制作: 1将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中 ...
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酒楼融合招牌菜,不旺销不推存
台蘑炖鹿鞭花 原料: 饲养鹿鞭500克.台蘑50克. 辅料:枸杞15克.酸黄瓜汁200克.高汤400克. 调料:鸡汁20克.酸辣汁15克.胡椒粉25克.食盐适量. 制作: 1.鹿鞭处理干净,改刀冲净血 ...
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酒楼创新融合菜
藤椒墨鱼花 此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法,加入鲜辣的青椒,做成藤椒口味,颇有些小创意. 制作: 1.把鲜墨鱼治净,在一面剞上十字花刀,并改刀成块,再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,然后 ...
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酒楼融合招牌菜,绝对旺销
黑金脆皮豆腐 此菜的豆腐是店里自制,再裹匀调配的脆炸粉油炸,成菜外脆里嫩,口感层次分明. 原料: 黄豆500克.鸡蛋液500克.盐.脆皮粉.面粉.玉米淀粉.生粉.竹炭粉.沙拉酱.炼乳.纯牛奶. ...
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酒楼融合招牌菜,不旺销不推荐
台蘑炖鹿鞭花 原料: 饲养鹿鞭500克.台蘑50克. 辅料:枸杞15克.酸黄瓜汁200克.高汤400克. 调料:鸡汁20克.酸辣汁15克.胡椒粉25克.食盐适量. 制作: 1.鹿鞭处理干净,改刀冲净血 ...
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闽菜大师林庆祥,五道创新融合菜呈献!
本期公众人物 中国饭店协会名厨委员会副主席 林庆祥大师 林庆祥:厦门人,从厨30年,国家中式烹饪高级技师,中国烹饪大师,国家级评委,国际金冠顶级大厨师,闽菜大师.现任中国饭店协会名厨委员会副主席职务. ...
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几道创新旺销菜
金丝海参卷 制作: 1.发好的海参纵向改刀成条,加葱烧汁提前煨制入味,捞出晾凉待用:春卷皮切细丝:韭菜切成4厘米长的段. 2.取威化纸一张平铺于案板上,沿底边对齐再铺1/3张(海参表面带有少许原汁,多 ...