创新融合菜6道 / 开普饭

恋恋鱼虾果原料: 碰头鱼,鲜虾尾.牛油果,圣女果, 鲜蓝莓制作: 将碰头鱼切条腌制十分钟,再把鲜虾去头去皮,把虾尾留住保持美观,用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温,炸成外酥里嫩,在用牛 ...

松露鹅肝配肉桂红薯食材&配料: 烤红薯1个.肥肝50克.黑松露.可可杏仁土.风干番茄.茴香叶.肉桂粉.奶酪.盐.白胡椒粉做法: 在碗中铺上可可杏仁土,铺上烤好的去皮红薯肉桂焙香后捣碎磨成 ...

每天学习一个餐饮小知识,助力职场进阶凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入( D ),使味汁的滋味融合恰到好处. A.调料的量 B.调料后的加热时间 C.调料后小火加热 D.调料的次序和加热 ...

桂圆膏蟹麻油鸡食材&配料: 土鸡250克.膏蟹1只.炸姜片30克.桂圆70克.红枣3粒.枸杞10粒.黑麻油.老抽.金兰油膏8克.红糖10克.米酒180克.水100克做法: 把鸡砍成块洗净沥 ...

年夜饭,是中国人最为看重的家庭宴会,年夜饭之所以重要,是因为它代表着一家人的团聚.因此,中国每一位民间百姓都十分重视年夜饭. 如今,距离大年三十已越来越近,各地餐厅也正在为准备年夜饭而"磨刀 ...

老黄瓜炖风肉童鸡 <主料> 老黄瓜500克,童子鸡一只. <辅料> 风肉50克,荷叶一张. <调料> 盐8克. <做法> 1.老黄瓜带皮切成2cm宽的圈 ...

藤椒墨鱼花此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法,加入鲜辣的青椒,做成藤椒口味,颇有些小创意. 制作: 1.把鲜墨鱼治净,在一面剞上十字花刀,并改刀成块,再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出来沥水,然后 ...

本期公众人物中国饭店协会名厨委员会副主席林庆祥大师林庆祥:厦门人,从厨30年,国家中式烹饪高级技师,中国烹饪大师,国家级评委,国际金冠顶级大厨师,闽菜大师.现任中国饭店协会名厨委员会副主席职务. ...

凉拌鲫鱼原料: 鲫鱼3条(每条约400克). 美极鲜酱油40毫升.辣鲜露40毫升.鲜露20毫升.蒸鱼豉油30毫升.香醋45毫升.生抽40毫升.料酒.香菜碎.芹菜碎.小米椒碎.姜末.葱末.盐.鸡精.味 ...

飘香东坡鸭原料: 麻鸭1只(约重1500克),党参30克,莲子10克,大枣5克,荷叶.玻璃纸各1张. 调料: 盐15克,生抽.老抽各5克,花雕酒.鸡粉.味精各10克,蚝油.芡粉各适量. 制作: 1. ...

金沙化皮黑叉烧原料: 350克五花肉.150克土豆干(水发).20克熟咸蛋黄碎.100克美极烧焖鲜.50克美极鲜鸡粉.30克极厨师调味汁.300克啤酒.100克黄酒.50克老抽.250克红片糖 ...

葱烤醋香乳鸽原料: 乳鸽3只,小酸橘.小米葱各适量,米醋45克,酱油25克,白糖90克,葱.姜.料酒.盐.大红浙醋各适量. 制作: 1.将乳鸽治净,用葱.姜.料酒.盐腌制30分钟,下油锅炸至定型,加 ...

大厨加油站每天进步一点点,每天就来读一读!情感美食,励志美文! 公众号龙井西冷这是把西冷牛排与中式茶肴相结合创出来的一道新菜. 制作: 1.把西冷牛排纳盆,加入盐.红酒.蔬菜汁和水果汁腌渍备用. ...

金华玉树鸡原料: 文昌鸡1只(约1250克),五年金华火腿片24片,冬菇适量,菜心12棵,鸡骨架500克,珧柱4粒(约30克),白胡椒粒20粒,鸡油,上汤,盐,白糖,香油. 制作: 1.将鸡骨架.珧 ...

创新融合菜6道