纤维素酶在食品工业中的应用 / 开普饭

最近好像某个品牌的酱油特别火,去了几个朋友家都有它的身影,猛然发现家里竟然也有两瓶,拿起瓶子来端详,竟然看出了奇怪--同个品牌竟然酱油的配料并不一样! 一个是这样

茶酒采茗酿之梦想变现实 --茶酒发明人国家一级酒体设计师王日光谈茶酒的制作文/钟奋生北宋著名文学家苏东坡,那时就有他的茶酒梦:"茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆无色,茶香自溢" ...

近日,李锦记旗下两款热销产品--原酿本味鲜酱油.零添加醇味鲜特级酿造酱油,荣获由中国食品工业协会颁发的<原酿本味酱油证明商标>,此后两款认证产品可正式启用"原酿本味酱油" ...

鲜叶从适制品种山泰属茶种茶树上采摘的芽.叶.嫩茎作为各类茶叶加工的原料, 茶叶以鲜叶为用料,采用特定工艺加工的.不含任何添加物的.供人们饮用或食用的产品萎凋鲜叶在一定的温,湿度条件下均匀摊放, ...

日本食粮新闻社主持的「第39届食品人气大奖」及「第34届新技术・食品开发奖」确定了获奖商品. 2020年没有选出大奖,但因为新冠疫情的影响,居家食用商品增加,反映了时代的变化,和「新的生活现状」. 共 ...

根据<GB/T 21924-2008 谷朊粉>的规定,谷朊粉是以小麦或小麦粉为原料,将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品.其水合后具有高度的粘弹性,又称活性小 ...

海藻糖是1832年由Wiggers氏将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来,之后通过发酵酵母.灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产,我国是从2000年开始工业化生产. 01 PART 海藻糖的作用用作 ...

信任是脆弱的东西,即使打破一次,人们也将永远铭记在心.在食品产业中,信任也尤为重要. Chipotle是一家主打墨西哥风味的美国连锁快餐企业,在2015年末曾爆发了一次重大的大肠杆菌感染事件,直接导致 ...

近年来,变性淀粉的发展非常迅速.在欧美一些发达国家,变性淀粉被添加到几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中.变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它的营养价值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质,达到某些食 ...

葡萄糖酸钠的分子式为C6H11O7Na,分子量为218.14.在食品工业中,葡萄糖酸钠作为食品添加剂,可以赋予食品酸味,增强食品的味道,防止蛋白质变性,改善不良的苦味和涩味,并取代盐来获得低钠,无钠的 ...

淀粉作为一种可再生资源,已成为工业重要原料.我国目前淀粉产量已达150万吨,淀粉及其深加工产品广泛应用于食品.纺织.造纸.医药.饲料.石油钻井.铸造.建筑等业.由于原淀粉许多固有性质(冷水不溶性,糊液 ...

酵母提取物是一种天然的调味品,因为它富含氨基酸.B族维生素等对人体有益的物质,并还富含味呈核苷酸而具有提鲜的作用.所以在食品工业中有着很广阔的应用特质. 目前商业化生产的酵母提取物,大多数是采用自溶法 ...

都说民以食为天,随着时代的发展,生活越来越富足,人们早已不再只是满足于吃饱吃好,而是追求吃出健康和好心情,小小一张餐桌,背后的学问可就大了去了.央视纪录片<餐桌背后的中国>以餐桌为题,先不 ...

纤维素酶在食品工业中的应用