黑椒鸭肉条加工工艺及配方 / 开普饭

摘要酱鸭是我国传统酱卤制品的典型代表,深受消费者的喜爱.因地区.气候.习惯.喜爱不同,在全国各地区形成色.香.味.形各具特色的多种代表性产品.但其制作方法大多沿用传统工艺,以小作坊加工为主,面临卫 ...

◤ 要做好鸭制品必须结合鸭子的特点,从鲜鸭加工入手改进加工工艺.鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益,营养丰富的肉食佳品,但其具有肥腻.腥臊,肉香气不足等缺陷,所以加工鸭子的方法应以去其肥腻.腥臊为重点,加上 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事餐饮行业多年,不仅精通各种面食的制作,对于各种卤菜的制作同样是非常专业的,而最近几年卤菜行业中最流行的应该就是各种卤鸭的制作,就像各种黑鸭,甜辣风味,各种麻辣鸭货,麻 ...

一.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉.这样的肉做出的成品口感才能达到最佳.时下的一些小饭馆.饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感.口味上 ...

来源:食品研发与生产,转载请注明来源. 01.生产工艺流程图原料解冻→去皮.去膜→剖片→浸泡(脱酸)→清洗.控水→单冻→切条→检验→包装→金属探测仪(CCP2)→-18℃或以下低温冷储 02.原料解 ...

◤ 葛根为豆科植物野葛的根,食用和药用均可.葛根是多年生落叶藤本,块根圆柱状,肥厚,外皮灰黄色,内部粉质,纤维性强,其味甘微辛,气清香,性凉,主人脾胃经,有发表解肌,升阳透疹,解热生津之功效.李时珍在 ...

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酱卤类肉制品是中国饮食文化中比较传统的一类肉制品,按加工形式分为酱.卤.煮.炸.烤.熏等.不同的工艺最终产品的颜色.香型.形态又产生不同风味的代表性产品,如代表性的风味产品有哈尔滨一手熏酱风味.沟帮子 ...

清淡盐水鸭 01 1.原料选择选用当年健康肥鸭,宰杀拔毛后,切去翅膀尖和脚爪,然后在右翅下开口,取出全部内脏,用清水冲净内外,然后放入冷水中浸泡1-2小时,取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠(TS ...

网友说明同样的配方和工艺,不同地方采购的原料,不同的人在不同的地方,做出来的产品可能很不一样,仅供借鉴.工艺为以前做过的产品,产品已经下市,不存在泄密等纠纷和职业道德问题,仅供给新入研发行业的朋友 ...

一.概述低温肉制品是相对于121℃进行高温加热杀菌的肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌,在低温车间制造并低温条件下贮存的肉制品. 低温肉制品采用低温处理,即将肉制品中心温度达到68-7 ...

孙丽丽,李永军,夏鹏霄彭芬加,槐卉卿,张振惠秋保卫解放军第五一三医院神经内科目的:制备适用于重症并发吞咽功能障碍而胃肠功能良好患者的肉苁蓉匀浆膳. 方法:参照中国居民膳食指南.平衡膳食宝塔.各 ...

黑椒鸭肉条加工工艺及配方