实战松花鸡腿，蛋黄鸡腿技术去骨大鸡腿肉1...

实战松花鸡腿，蛋黄鸡腿技术
去骨大鸡腿肉1300克
熟松花蛋2个
咸鸭蛋黄红太阳牌10颗
大葱片50克
姜片50克
蒜籽片30克
芹菜片50克
柠檬片20克
盐8克
小苏打3克
蚝油30克
料酒30克
白糖10克
胡椒粉3克
马铃薯生粉10克
生抽李锦记20克
香油10克(成品涂抹用
香熏料
八角5克
桂皮5克
花椒粒2克
大米30克(可用20克茶叶代替
白糖60克
【步骤
1、将鸡腿洗浄去骨,肉的一面用刀轻轻
剁平,皮要保持完整。
2、鸡腿肉放所有辅料和所有调料一起抓
拌2分钟,放入藏冰箱,封上保鲜膜腌制三小时
3、把熟松花蛋去皮,每个平均切成四瓣,成鸭蛋黄五个连在一起攥成圆柱形状4、取保鲜膜或者(纱布)平铺在案板上,把腌好的鸡腿肉皮朝下平铺在保鲜膜上,放上成蛋黄(松花蛋)卷起来,卷
得越紧越好,保鲜膜两头上劲卷紧包好,卷好每个卷用牙签扎十个眼透气。
5、把卷好的鸡腿放入蒸锅,开锅计时30分钟,蒸好后取出放入平整的盘中放上重物压3小时冷却定型(夏季冷却时间要延长),定型后去掉保鲜膜备用。
6、另起锅放入香薰料,放上帘子,把鸡腿卷放在帘子上,开大火2分钟,关火焖1分钟取出抹上香油,完全冷却后切片装盘即可。