烧鹅的制作技术配方附：玻璃烧鹅脆皮浆配方 / 开普饭

广式烧鹅配方及详细加工制作方法主料:黑棕鹅每只大约3500克. 烧鹅粉料配比:白糖5000克.精盐3000克.鸡精1000克.味精1000克.沙姜粉500克.盐焗鸡粉500克.五香粉400克.胡椒 ...

对于烧腊师傅要做出上乘的手艺与产品.在烧鹅的制作之路,从调料.三鸟原料.炉具都布满了沼泽和雷区,一些新入门的烧腊人他并没有过多的生存指南,做好一流的产品,每个细节都不容忽视. 玻璃烧鹅响声原理这并不 ...

深井烧鹅做法原料:: 光鹅1只.盐15克.五香粉5克.柱候酱25克.白糖10克.沙姜粉5克.生抽10克米醋500克.麦芽糖200克,橙红色素2克? 准备光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺 ...

一.提新油所需原材料: 精炼牛油100斤.老姜3斤.蒜瓣3斤.葱白2斤.小茴香250克.桂皮75克.草果25克.香果50克.丁香10克.白酒0.3斤(禁止使用:八角.紫草.甘草,可适量添加:白扣). ...

盐焗鸡属于粤菜系- 客家菜. 流行于广东深圳.惠州.河源.梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,菜品制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人. 一.原料三黄鸡 ...

一目了然,麻辣烫是火锅延展出来的一种美食,其口味也是源于火锅,麻辣火锅在川渝地区分有不同类型,因此麻辣烫也就衍生出许多不同的类型. 今天介绍的麻辣烫制作方法,是以重庆牛油火锅风格为基础的制作技术. 下 ...

烧,是一种重要的烹调手法,种类较多.以成菜色泽分,有红烧和白烧,其中红烧是最常见的.红烧因成菜色泽酱红或红黄而得名,适用于烹调色泽不太鲜艳的原料.通常来讲,红烧的原料需要经过焯水.过油或煎炒等处理后再 ...

传统的油卤制作,其全部过程用的都是油,主要用于卤制鸭舌.鸡.兔腰.鹌鹑.鸭心.翅尖.鸭脚等原料,卤制猪蹄.牛肉.牛肚.肥肠等油脂含量高.腥味大的原料.最终影响所卤菜品的风味特色.而今天给大家介绍的的做 ...

炸鸡排做法及炸鸡粉炸大鸡排用的是鸡大胸,这是个很不易入味的地方,要想做出的鸡排好吃,这腌渍的工作可千万不能马虎喽! 腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法.时间,同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量, ...

主厨:吴克己高雄餐旅大学烘焙管理系毕业,曾任年营业额4千万新台币的台湾知名烘焙坊总监,现任台湾桃园名店"安德尼斯烘焙坊"经营者兼面包师.Boulangerie K烘焙培训中心负责 ...

烧鹅的制作技术配方 附：玻璃烧鹅脆皮浆配方