立秋前，不吃肉也要吃这瓜！健胃补脾、清热去火，隔三差五吃一盘，胜似进补！

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夏天，总能让我回忆起小时候来，清凉的溪水、冰镇的西瓜，以及暖妈让我吃的那苦滋滋的苦瓜。

小时候吃苦瓜，总能让我皱起一张胖脸来“好苦啊，不好吃不好吃”！暖妈总是一边跟我讲苦瓜的好，一边继续“诱骗”我吃下，现在想来真是有趣。

如今再吃苦瓜，入口微苦，轻嚼几下却也有回甘，口感层次分明，得出一个道理，我的厨艺更胜暖妈大厨的做法果然高超。

夏天吃苦瓜健胃补脾、清热去火，民间也有这“夏天吃苦，胜似进补”的说法，特别适合在炎热天气食用。

那这苦瓜怎么就能“消暑”呢？原来是因为它！

苦瓜消暑——“金鸡纳霜”

苦瓜只能够有一种含有苦味的“金鸡纳霜”，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清热解毒的作用。

从营养学的角度来看，苦瓜中的蛋白质等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c，含量高达56mg/100g，居瓜类之首！

而且苦瓜的热量也低，尤其适合高血压、高血糖、高血脂和肥胖人群食用。

选苦瓜——“果瘤”饱满

在挑选苦瓜的时候，不少人就犯怵了，这可咋挑选呢？听暖暖的，选“果瘤”饱满的。

啥是果瘤？就是苦瓜表面那一颗颗凹凸不平的小疙瘩。颗粒越大越饱满，就表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉也相对比较薄。

再看苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜是翠绿色的，如果有些发黄了，那就代表着根苦瓜已经过熟了。切开后，如果苦瓜的种子变红，那就说明这根苦瓜已经老了， 扔倒是别扔，可以拿来烧汤。

当然了，味道嘛肯定是新鲜的苦瓜比较好，暖粉们在挑选苦瓜的时候一定要看准了。

那今天，咱们就用新鲜的苦瓜，做个客家菜《煎酿君子菜》，这君子菜就是苦瓜。

普通的酿菜，大多都是酿的猪肉馅，今儿个咱在猪肉馅的基础上，再加入同比例的虾肉馅，而且虾肉馅的量要和猪肉馅的量一样多。

这鲜甜的虾肉配上清甜微苦的苦瓜，那才叫一个“清香鲜甜”，妥妥的夏天的味道！

不过，要想做出清香鲜甜的这道煎酿君子菜，苦瓜的苦味儿还得给它除干净，今天大厨教你如何除苦味！

想知道怎么去除苦瓜的苦味吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

煎酿君子菜

▲点我，我是视频

食材

苦瓜 / 虾仁 / 肉馅 / 葱姜 / 胡椒粉

鸡精 / 白糖 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 味精

做法

- 1 -

处理食材：苦瓜改刀成段，去除苦瓜内芯，用凉糖水浸泡3～4分钟去除苦味；虾仁用刀面碾压成泥后和葱姜末一起放入肉馅中，虾仁和肉馅的比例为1:1。

-2-

调制肉馅：往肉馅中放入胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒，搅打上劲放入适量淀粉，搅拌均匀。

-3-

酿馅：在苦瓜圈内侧抹一层淀粉，嵌入适量肉馅，再在表面撒一层淀粉。

-4-

煎制：中火将苦瓜圈放入油锅内煎制，呈焦黄色后放入葱姜爆香，依次放入料酒、水。

-5-

调味：在锅内放入适量酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，加盖中火烧制5分钟即可。

暖暖有话说：

苦瓜虽好，不过苦瓜味苦性寒，体质较差、怕冷、脾胃虚寒的人，不建议大量吃，否则可能会加重腹痛、腹泻。

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