川味香肠的配方及加工技术 / 开普饭

4道春节必吃的传统美食已经进入腊月了,距离过年不远了.说到春节这个古老又隆重的传统节日,真的是小时候翘首以盼的日子.每年过年的时候,家家都会准备丰盛的年夜饭,可以吃到平常不容易吃到的各种各样的美食. ...

中国地域广袤,香肠种类有超过一千多种,各种香肠各有不同的加工方法及特色:但是总的来说从口味来分差不多只有川味和广味两种.在四川川味香肠占决定性压倒性统治地位:地道的川味香肠里如果没有花椒辣椒,即便肉质 ...

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学会.下面就其工艺介绍如下: 一:选料:凡无病无毒腐烂,颜色新鲜的猪.牛.鸡.鹅.蛙.菜.水果等各类食品都能用此方法淹泡烤制. 二:配 ...

脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会.下面就其工艺介绍如下: 一. 选料凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制., 二.配方 ...

蒜香熏肠这个配方是在朋友给的哈尔滨红肠的方子上稍稍改进了一下,想吃还得自食其力不是~做出来的口感很Q,吃起来特别的弹,肉香蒜香都很足. 注意要想肠紧实Q弹,搅拌的步骤很重要,我用的打蛋器,要是有厨师 ...

脆皮鹅 1.制坯:选用3-3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀.煺毛.洗净,在右肋翅下切一个6~8cm的口子,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几 ...

武汉蔡甸新农牛肉机密配方及特有加工技术揭秘(湖北黄冈大东方酒楼出品总监:杨翔) 介绍: 新农牛肉发源于武汉市蔡甸区新农镇,是武汉风味特色之一.经过几代人的经验积累和总结,制作时大胆加入了超量的糖和味精 ...

附:七款炸串刷酱调制配方炸串刷酱调制配方炸串刷料(油干料): 孜然1500克,辣椒面250克,鸡粉250克,麻辣鲜200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒) ...

盐焗乳鸽特点:在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油.荷叶.玻璃纸之后盐焗而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩. 味型:咸香滑嫩,馅料香味足. 原料:乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片, ...

步骤:麻辣烫中药材--吊高汤(骨汤)--白汤调法---炒大料(底料)--红汤调法(麻辣型)---重麻辣型红汤调法(重麻辣型) 一:麻辣烫中药材配方 1玉竹2克(养阴润燥,生津止渴) 2当归15克(益气 ...

川味香肠的配方及加工技术