酒楼流行菜 / 开普饭

有那么一些川菜,没有摆盘,没有高大上的食材,却一直让老百姓们百吃不厌,紧紧追随其味道.其实,一些很普通的原料,也可以做出令人回味无穷的菜品.下面,就给大家介绍几道颇受欢迎的川菜,大家喜欢的话,可以试做 ...

在餐饮业内流传这样一句话:"食在广州,味在四川".笔者居住蜀地十余年,浸染在巴山蜀水的烟火气息中,对于川菜味型之丰富的感受颇为深刻.菜肴口味的多元化,在川式凉菜的烹制中呈现得淋漓尽 ...

泡豇豆烤茄原料:茄子600克泡豇豆30克泡椒20克泡姜5克蒜米5克蒜蓉辣椒酱5克花生碎.侧耳根粒.葱花.味精.鸡精.食用油各适量制法: 1.茄子去皮,切成均匀的段,再顺着茄子切两刀,一分为四, ...

怪味雪花猪脆肉原料: 猪颈肉500克.白糖80克.香醋50毫升.美极鲜酱油10毫升.家乐辣鲜露10毫升.鸡饭老抽20毫升.花椒面5克.土耳其香料3克.辣椒面15克.熟芝麻15克.姜.葱.色拉油各适量 ...

悬浮笋子鸡原料: 乌骨鸡500克.高山脆笋200克.辣鲜露10毫升.美极鲜酱油10毫升.鸡精2克.盐2克.味精2克.藤椒油15毫升制作: 1.把乌骨鸡入锅煮熟,捞出晾凉,去骨取肉撕成丝.另把高山脆 ...

铁板飘香凤爪制作: 1.冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用. 2.干辣椒节200克.八角100克.花椒80克.桂皮.草果.姜块(拍散)各50克.葱段30克入五成热油煸香后盛出,装入料包待用. 3 ...

湘式红烧肉原料: 带皮猪三线五花肉400克,熟鸽蛋200克,小红尖椒粒30克,青美人椒片50克,姜片10克,葱节10克,八角3克,山奈2克,桂皮2克,小茴香1克,鲜花椒3克,醪糟汁20克,盐6克,味 ...

米皮兔丝卷原料: 烫皮兔半只胡萝卜1根乳瓜1根越南米皮1张小米椒碎10克蒜泥4克盐4克白糖15克味精2克一品鲜酱油3毫升香醋20毫升晒醋20毫升红油30毫升葱.姜.料酒各适量制法: 1.将烫皮兔 ...

浓汤三鲜海鲈鱼原料: 海鲈鱼1条,鲜虾6只,蟹味菇50克,番茄6粒,老豆腐4块,炸蒜蓉30克,鸡油30克,浓汤.生粉.姜片各适量. 制作: 1.将海鲈鱼解冻,洗净,取净肉,拍生粉,入油煎至两面黄金, ...

煳辣虾尾这道菜选用小龙虾为主料,制成煳辣荔枝味. 制法: 1.先将小龙虾去头,并抽出虾线,冲水洗净并沥干水分待用. 2.锅上火放油,将虾尾放油锅里过油后,捞出沥油. 3.锅留底油,下干辣椒节.花椒炒 ...

金沙焗菱角菱角先蒸后煮,使口感更加粉糯.搭配咸香的蛋黄,入口软嫩.唇齿留香,令人不忍停箸! 提前预制: 1.咸蛋蒸熟后将蛋黄取出,纳入盆中捣碎成末. 2.菱角入沸水汆烫后剥掉外皮,入蒸笼蒸3分钟,取 ...

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