黑松露螺片配橄榄油茼蒿、香辣鳝骨、蜜汁火方荷叶夹

黑松露螺片配橄榄油茼蒿

食材&配料：

深水海螺200克、茼蒿梗150克、自制黑松露酱50克

做法：

1. 把鲜黑松露用料理机打碎，杏鲍菇切成末、大蒜剁成蓉、小青柠挤出汁备用，净锅下入松露油烧至3成热，放入杏鲍菇米炸香，加入黑松露碎煸香，加入黑胡椒粉、蒜蓉炒香，再加入盐、青柠汁翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡冷却备用

2. 茼蒿去掉叶子留梗洗净切成段，开水加盐、糖调味，下入茼蒿梗烫5秒捞出冰镇

3. 海螺取肉，处理干净片成片，用开水焯烫后捞出冰镇备用

4. 取冰镇好的茼蒿梗沥干水分，加入盐、味精、蒜末、橄榄油拌匀装盘

5. 冰镇好的螺片吸干水分，加入自制的黑松露酱拌匀，放在拌好的茼蒿梗上面，加入适量的点缀即可

香辣鳝骨

食材&配料：

鳝鱼龙骨、香菜梗100克、干红椒段20克、椒盐、砂糖5克、红油10克

做法：

1. 把鳝鱼剔出来的龙骨清洗一下，用葱丝、姜丝、花雕酒拌匀腌制半个小时

2. 挑出葱姜，加入盐拌匀，放入6成热的油锅中炸至定型捞出，油温升高放入锅中炸至酥脆捞出控油

3. 锅留底油，加入干红椒段炒香，加入鳝骨，撒入椒盐、糖、香菜梗段，加入红油大火翻炒均匀出锅装盘即可

蜜汁火方荷叶夹

食材&配料：

火方10片、青苹果10片、荷叶夹10个、冰糖适量、蜂蜜

做法：

1. 把火方用蜜汁蒸透，蒸制脱骨，放凉用重物压平，改刀成片

2. 按一层青苹果一层火方的顺序叠放入盘中，蜜汁加入淀粉水煮成芡汁，淋在上面

3. 最后搭配荷叶夹即可上桌