颍上寻味记︱李氏豆皮子：肉筋

坐标：鲁口镇李窝村

颍上县东鲁口镇集上，有一家专卖豆皮子的摊点。每天上午十点左右上市，一个小时后，几十斤上百斤的豆皮子，一扫而空。到最后，如果排队的人多，摊主会叫买多的匀一些，给买不到的人。

这个摊主名叫李国顶。家住鲁口东侧的李窝村。他家的豆皮子，当地的年轻人还录了视频，发到抖音上。据说看的人还不少。

今年73岁的李国顶说，他做豆皮子的手艺，是祖传。

晚清时期，李国顶的先祖就在老家李窝村，做豆皮子——那时候叫千张。一张一张的摞在一起，叫千张，确也形象。

民国时期以来，他的祖父李士豪，父亲李庆绪，都是子承父业，农耕之余专做豆皮子，养家糊口。

在李国顶这一辈，李家的豆皮子至少已传承了四辈。一年到头，天天都做豆皮子。只不过夏天时产量少些，秋冬季才是名副其实的忙季、旺季。

人都说，李家的豆皮子最大的特色，就是肉筋。现如今无论城乡，能吃到口感肉筋的豆皮子，已算是口福。正因此，他在鲁口集上的摊点，才有了网红的口碑。

李家的豆皮子为啥给人肉筋的口感？李国顶说了两条。其一是黄豆选的好。必须本地焦岗湖沿岸的黄豆，才是上乘的原料。这是好土好水出好苗的道理。

再一个是纯手工。不论是大豆的淘洗，浸泡，磨浆，还是过火，点膏，上浆，手撕，都是人工当先。以点膏论，不能大不能小，不能浓不能淡。其中的尺度，全在于一颗心。而且点膏，只用石膏，坚决不用走捷径的卤水。

门里出身，不会也会三分。人来几辈传下来的手艺，在李国顶手上，已日臻娴熟了。

李国顶老人略感遗憾的是，他的后人都有各自的生活门路，挣钱门道。自己又这么一大把年纪，这门手艺面临失传的境地。