卤黑鸭的配方技术 / 开普饭

原料: 只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料:开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料: 清水15千克,筒子骨(或鸡 ...

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别: 1.海鲜原料的质地都比较细嫩,非常容易成熟,卤制时间上要大大减短: 2.海鲜原料本身没有异味,所以在卤水配方和卤制时间上大做文章.首先是制作卤水,它 ...

一.解冻将冷冻的产品化冻后,用清水洗净沥干. 二.过水鸭系列产品解冻后用清水泡一下,多换几次水,泡去血水和腥味,再用清水冲洗干净.所有的肉系列产品必须焯水.(清水加入生姜等水开放入一般都在5分钟左 ...

致恩师 TEACHERS' DAY 那一支白色的笔,绘下了无数个未来. 人生没有送分题,好在您曾教过标准答案. 能不能给我一首歌的时间, 把青春倒带,重读光阴诗篇. 一桌一讲台,一师一生情. 教师 ...

[第一步骤]香料包制作: 八角14克,花椒14克,白芷12克,小茴香12克,香叶10克,白豆蔻6克,香砂6克,桂皮5克,肉豆蔻3.6克,草果3克,良姜2.5克,草豆蔻2克以上全部香料用开水浸泡20分钟 ...

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酱香麻辣卤水(黑鸭)配方与加工制作工艺流程香料配方:八角100克.香砂65克.白蔻45克.桂皮25克.良姜25克.白芷25克.陈皮25克.甘草25克.黑胡椒20克.砂仁20克.小茴香20克.干姜15 ...

今天我给大家带来了一款我店的主打美食卤羊肉,它取自三年以上的山羊,经过特处的卤制,形成本地独特的卤制风味,成品卤羊肉美味可口,色泽红亮.因绿色健康,美味可口,所以是店内桌桌必点美食,下面我就给大家分享 ...

桔香手撕鸭原料: 老水鸭1只(净重1500克),干红椒节5克,鲜桔子皮丝.姜片各8克,白芝麻2克.需要1000道经典菜谱和500道酱料配方的,关注我们微信公众号"指间味集"即可自 ...

卤黑鸭的配方技术