美味推存，酒楼必备菜 / 开普饭

宴席菜品往往表现形式多样,中菜西做或西菜中做,融各方精华,取百家之长.下面介绍一些酒楼宴席里的融合菜例,供大家参考. 疯狂的邂逅何伟/文李文/图菜品提供:成都大蓉和拉德方斯店能不能用红油或麻 ...

糖醋辣汁酥皮茄制作: 1.长茄子去皮,改刀成大小一致的条,待用. 2.将面粉80 克.生粉50克.泡打粉5克和吉士粉15克一起拌匀,加入适量盐.油和清水调匀成脆浆糊,备用. 3.净锅上火,放入色拉油 ...

湘式鲍鱼小炒肉湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合,充满了湘式小炒的锅气,下饭绝配. 原料: 六头鲍16只,宁乡花猪肉400克,皱皮椒片150克. 调料: 酱油.味精.盐各适量. 制作: 1.将鲍鱼治净,取肉切 ...

迎春报喜原料: 鲜鲍鱼3个(约300克).蛋液水蛋比例为:1:1.2.青豌豆50.鲜藿香3克调料:家常泡椒汁: <泡椒碎30克.鸡粉6克.鲜露4克.蚝油5克.鹰粟粉3克.盐2克.胡椒1克&g ...

三椒三香渡花鲢原料: 花鲢1条(约1000克). 手工面条100克.姜丝100克.葱丝30克.鲜小米椒圈50克.野山椒碎50克.青椒圈30克.泡小米椒圈50克.红薯淀粉20克.芹菜节50克.姜块.葱 ...

飘香鱼头煲原料(见图1) : 大花鲢鱼头1500克.洋葱块150克.马耳朵葱100克.蒜瓣150克.野山椒节10克.姜丁20克.红小米椒节20克.啤酒250毫升.生抽150毫升.香菜节.盐.老抽.蚝 ...

奇妙豆香虾球原料: 去头虾.豆渣.面包糠各适量,鸡蛋.面粉.盐.卡夫奇妙酱各适量. 制作: 1.将去头虾去皮取肉,留尾,将虾肉剁成小丁: 2.将豆渣蒸熟,晾凉,加盐.虾丁拌匀,团成球状,拍面粉,拖蛋 ...

干烧肉酱辽参原料: 辽参100克:五花肉粒50克.菜心10克.芽菜20克: 调料: XO酱5克.一品鲜5克.盐2克.老抽5克.味精5克.香油5克.泡椒30克:油30克制作: 1.辽参用鲜汤浸入味 ...

豆花泥鳅原料: 去骨泥鳅片300克豆花500克豆瓣酱.泡椒末.姜末.蒜末.香菜节.盐.料酒.白糖.味精.鲜汤.菜油各适量. 制作: 1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便倒出来.豆花划 ...

家常韭菜盒 1.面粉用开水烫一部分,这样和出来的面烙好特别软而且易熟 2.面团揉光滑放一边醒面 3.韭菜胡萝卜洗净切碎 4.鸡蛋打散,炒锅放油炒鸡蛋碎,把虾米也放里一起炒下更香!这个步骤多放油和馅的时 ...

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