UC头条：煮了30年小米粥, 现在才知道正确煮法, 难怪之前熬不出米油不香

喝粥是中国人的习惯，早在2500年前就有喝粥养生的说法。宋代苏东坡云：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”文中就说到晚上喝白粥，有助于睡眠。我80多岁的奶奶也常说“老人喝粥，多福多寿”，所以受奶奶的影响我每天早餐也喜欢喝一碗粥。

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什么粥简单又营养呢？那当然是小米粥了。小米是日常生活中常见的食材，它非常的大众且健康，无论是老人还是小孩，都非常适合吃。相比大米粥，小米粥味道清香口感好，小米粥含有的维生素、矿物质比大米粥更丰富，营养价值更高。小米粥还具有易消化易吸收的特点，尤其适合胃口不好的人群。

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我从小就喜欢喝奶奶煮的小米粥，至今已经有30多年了。我记得奶奶煮的小米粥有一股浓浓的米香味，粥特别粘稠，口感非常好。可是，我每次煮出来的味道却非常寡淡，粥一点都不浓稠。后来，我就问奶奶为什么我煮的小米粥没有米油还不香？奶奶说熬小米粥需要掌握正确的做法，按照她的方法小米粥不但米香味浓郁，而且更加粘稠。下面一起来看看熬小米粥的窍门吧！

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[小米粥]

做法：

1、首先我们准备200克小米，先把小米放入一个大盆中，再往盆中加入适量冷水，用筷子轻轻搅动，这样小米中的杂质就会漂浮起来，最后倒掉脏水再重新洗一遍。注意洗小米的时候不能像洗大米的时候一样用手使劲搓，这样会洗掉小米表面上的营养物质。

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2、小米洗干净之后放在冷水中浸泡20分钟。这时小米吸收了水分变得蓬发，这样熬制出来的小米粥才会粘稠香甜，非常好喝。很多人熬不出米油可能就是少了这一步。

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3、锅中加入适量水，水和小米的比例是10:1，这个比例做出来的小米粥很浓稠，不会稀。水烧开后再倒入小米，水开后再放入小米，这样熬制出来的小米粥味道更香。

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4、大火煮开后，撇去上面的白色浮沫，再转成小火慢慢熬制1小时以上。中间过程我们要用勺子搅拌，这样就有利于米油的渗出，增强小米粥的粘性，熬出的粥才不会稀。

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5、粥熬好后，先别急着吃，让它焖3分钟。一锅营养美味的小米粥就熬好了。

烹饪技巧：

小米要选择新米，如果选择陈米是熬不出一锅好粥的。新米颜色金黄，陈米色泽暗淡无光泽，买小米的时候一定要注意区分，别买错了。

一定要用小火煮，小火才能煮出香味，还非常的黏稠，营养也能慢慢煮出。有的人喜欢用压力锅煮，这样时间是快，但是口感没有慢火香。

一次加够水，不管煮粥还是熬汤，最忌讳的就是中途加水，不仅会导致口感变差，营养物质也会流失。

煮小米粥的时候，我们还可以根据自己喜好，加入其他食材，如红枣、山药、红薯等。