以琴酒为基酒的调酒
以琴酒为基酒的调酒
琴酒是谷物经过蒸馏后，加入部分植物成分萃取香气酿造而成的基酒，闻起来有一种特殊的香气，也由于这种气味，使得琴酒单纯加入果汁饮用的口感不如伏特加那麽好，因此较少单纯加入果汁的饮用法，以下将介绍一些以琴酒为基酒的调酒：
‧琴通宁(GIN TONIC)
材料：琴酒45ml，通宁水适量，柠檬角或柠檬片
作法：（直接注入法）/将琴酒倒入装满冰块的杯中，然后加入通宁水轻轻搅拌，挤压约1-2块的柠檬角（让汁滴入杯中）投入杯中。
说明：琴酒与通宁水的比例我抓1：4左右，偶尔会随意调整。有些书提到这杯酒是很多人到酒吧点的第一杯酒，也是可以展现bartender技术的一杯酒。六大基酒中，就属琴酒与通宁水的味道最合，除了偶尔会有些客人点VODKA TONIC外，其他基酒加通宁水口感都不是很好。
‧琴费士(GIN FIZZ)
材料：琴酒45ml，柠檬汁15ml，糖浆少许，苏打水适量，柠檬片
杯具：250ml以上的杯子
作法：（摇合法）/将苏打水以外的材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后连同冰块倒入杯中，加入苏打水稍加搅拌，投入柠檬片。
说明：『费士』(FIZZ) 这种喝法，指的是苏打水所发出的气泡声，随著加入一些附加的材料，变化出多种的费士，例如：
『黄金费士』(GOLDEN FIZZ)：加入蛋黄摇合
『银色费士』(SILVER FIZZ)：加入蛋白摇合
『柳橙费士』(ORANGE FIZZ)：加入柳橙汁摇合（建议用量25～30ml）
以琴费士为基础，也可以加入各种利口酒，例如加入紫罗兰香甜酒，就成了『紫罗兰费士』(VIOLET FIZZ)，将来手边有越来越多香甜酒时，可以做多方的尝试，大致上琴费士的口感稳定，柠檬汁的酸味与低温抑制了琴酒的苦涩感，加入香甜酒只是为了增添不同的香气，大约控制在15ml以下，就不至于影响整体口感。
琴费士传统的作法其实是使用砂糖，但砂糖不易摇匀所以建议用糖浆取代，此外，由于苏打水本身没有甜味，有些偷懒的作法直接以雪碧或七喜等透明汽水同时取代砂糖与苏打水，虽然好喝但与琴费士的口感差异其实很大，苏打水有一种纯碳酸的口感，是一般汽水无法取代的。
‧白色佳人(WHITE LADY)
材料：琴酒60ml，白橙皮酒15ml，柠檬汁15ml，糖浆少许
杯具：鸡尾酒杯
作法：（摇合法）/先冰杯，将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中。
说明：由于琴酒有种苦涩的口感，是『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』这种喝法中，我认为唯一需要加糖浆调製的一种，但『白色佳人』的原始酒谱是不加砂糖的。比例方面建议依琴酒的选择改变，例如，当选择GORDON等口味较厚重的琴酒，可採用2：1：1的比例，且糖浆加稍微多一点；选择BEAFEATER或TANQUERAY等口感较清爽的琴酒，可用4：1：1的比例，喜欢酸一点用4：1：2也不错。
‧粉红佳人(PINK LADY)
材料：琴酒45ml，红石榴糖浆10ml，蛋白半个
杯具：鸡尾酒杯
作法：（摇合法）/先进行冰杯，将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中。
说明：蛋白和红石榴糖浆让口感更为温和，一般酒谱中红石榴糖浆会加入两倍左右，但我建议以10ml调色调味即可，因为LIVE’S这个牌子偏甜且人工，如果觉得不够甜，可加入少许糖浆。
‧琴蕾(GIMLET)
材料：琴酒45ml，莱姆汁15ml
作法：（摇合法）/先进行冰杯，将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中。
杯具：鸡尾酒杯。
说明：与VODKA LIME不同的是，琴酒加莱姆汁的调酒名称是GIMLET，因小说The Long Goodbye而有名（因为书中主角爱喝），喝法也与VODKA LIME不同，是不加冰块且用鸡尾酒杯来饮用，当然还是可以用GIN LIME或GIN SOUR的方式饮用，但似乎就少了那麽点附庸风雅的乐趣。
‧琴霸克(GIN BUCK)
材料：琴酒45ml，柠檬汁15ml，姜汁汽水适量
作法：（直接注入法）/将琴酒与柠檬汁倒入装满冰块的杯中，然后加入薑汁汽水轻轻搅拌，挤压柠檬角（让汁滴入杯中），投入杯中。
说明：『霸克』(BUCK)这种喝法，即在基酒中加入柠檬汁与姜汁汽水，琴霸克类似莫斯科骡子，不同的是前者会加入柠檬汁，后者只会挤压并投入柠檬角，这两种柠檬的用法差别在于成品中柠檬汁的含量。一般来说，『基酒+柠檬汁+汽水』的调酒都很好喝，只要依各人喜好调整酸度（柠檬汁）及酒精浓度（基酒），对于大多数不善喝酒的人而言，就是一种很受欢迎的调酒。
以琴酒为基酒的调酒，最著名的应该是『马丁尼』(MARTINI)，不过马丁尼虽然号称鸡尾酒之王，但味道与口感在台湾并未特别受欢迎，我想可能与国人的饮酒习惯有关。马丁尼的调製虽然很简单，但要调的好喝我觉得很困难，之后我会写一篇专门讨论马丁尼的文章。
最后是我对琴酒一些浅见，许多人初接触琴酒时很容易因为它的苦涩味与药草味而抗拒，确实，与其他基酒比较起来，琴酒纯饮（不加任何东西的饮用法）时好像在喝药草酒，即使像其他基酒加冰块饮用还是很难喝（六大基酒中，几乎不会被开来纯饮的就是琴酒与兰姆酒），但琴酒被称为鸡尾酒核心并不是没有原因的，如果去翻调酒书，可以发现以琴酒为基酒的调酒是最多的，我想自创调酒时，也大多以琴酒为第一考量。建议想多深入瞭解调酒的人，尽量去熟悉、习惯并接受琴酒，瞭解它的特性后，你会慢慢发现这是六大基酒中，最好发挥的一种。