私房菜的分享：干锅酱香八爪鱼，玫瑰腐乳鸡爪，清炖蟹粉狮子头

干锅酱香八爪鱼

原料：冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。

调料：自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

做法：

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2。锅里放一点葱油，先炒蒜瓣和姜丝，然后在干锅酱炒1分钟。然后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进锅里继续炒。同时加入盐、利巴嫩和味精，把蒜苗段放在锅前，倒入麻油，搅拌均匀，然后把锅放入锅中，锅就完蛋了。

玫瑰腐乳鸡爪

材料：鸡爪500g、生姜2片、八角1-2颗、桂皮1小块、花椒小半勺、红烧酱油3勺、白酒/料酒1勺、冰糖30g、干辣椒3-5个、香叶2片、玫瑰腐乳1块、玫瑰腐乳汁1勺、盐1/3勺

步骤

1、准备材料

2、鸡爪洗净，剪去指甲

3、锅里水烧开后放入鸡爪，汆烫一下

4、捞出过冷水后沥干

5、锅里放入适量水，加入香料(水以没过鸡爪高度为宜)

6、放入鸡爪，加入玫瑰腐乳汁和腐乳块

7、加入冰糖

8、加入红烧酱油后，再加上少量的盐

9、烧开后转弱中火煮15分钟

10、开盖，用漏勺捞出各种香料

11、开大火收干即可。

清炖蟹粉狮子头

材料：肥瘦猪肉450g、荠100g、蟹油80g、鸡汤2大碗、油适量、盐5g、白砂糖2g、胡椒粉1g、米酒30g、淀粉25g、葱10g、姜10g、大白菜5片、叶小青菜5棵、蛋清1个

步骤

1、先将葱姜切末，用大半碗清水浸泡着备用。

2、再将肉先切片，再切条，最后切成细小的肉丁。

3、然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。

注：不要剁的太细。

4、肉丁里加入盐、糖、米酒或料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘。

5、然后分多次加入葱姜水，向同一方向搅拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

注:最好不要将葱姜加入，否则影响成品的卖相，最后可以将葱姜挤捏几下。

6、加入淀粉约25克拌均匀。

7、加入切碎的荸荠拌均匀。

8、加入蟹油(拌均匀。

9、这就是最后拌好的蟹粉狮子头馅料。

10、取一砂锅把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，用大白菜叶包裹，放在白菜帮上。依次做好全部5个狮子头。

11、然后再将煮好的鸡汤倒入砂锅里，基本没过狮子头就可，再投入几片姜片。

12、大火煮开，转小火炖1.5-2小时。

13、最后捞出煮烂的白菜叶，烫几棵小青菜，加盐和白胡椒调味上桌。

凉拌茭白

原料：茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精、

做法：

1、.把茭白上面的绿的剥掉，洗净

2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟

3、把蒸熟的茭白切成细长条

4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可。