制作卤水，不了解这些，光有配方比例是没有用的 / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

牛斗碗餐饮实战培训基地-卤菜常见问题和解决方法今天我们来说一下,卤菜中比较常见的问题,和他们的解决方法. 一.卤肉没香味,是什么原因?我总结了几个点.1:香料的比例不对.卤菜在添加调料的时候,有两种 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食和卤菜的制作有着丰富的实战经验. 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉满各种配方的分享,感兴趣的可以去看下一段话讲清酱卤和传统卤 ...

外面的食物吃后容易口干,就是化工调料超量添加的结果商用版: 主料: 新鲜羊排2000克调料: 商用卤水5000克,酱料50克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱花10克做法: 1.将羊排清洗后, ...

爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制) 介绍: 爆烤鸭是由数十种调料,采用标准秘制配方加工而成,定时浸泡腌制后,现场操作,观赏效果极佳,色香味俱全.肥而不腻.口感酥软又是爆烤鸭的最大 ...

大家好我是厨师王俊杰,变蛋是河南独有的风味美食,出了河南估计很难见到,更别说吃了.特别小的时候,在农村几乎家家都会做变蛋,我有一个亲戚就是做这个的,他经常下乡去给人家加工变蛋,加工一个变蛋多少钱,现在 ...

一.熬羊肉汤羊肉烩面原料标准(以100碗为例) 用材: 羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,三柰10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10 ...

一. 原材料: 1. 水4000克.厚味无穷五香老卤膏500克.大豆油200克.干青花椒20克.干辣椒王节30克.二荆条干辣椒节30克.生姜片30克 2. 清水小龙虾(789钱大小)3000克.大豆 ...

一.制作工艺 1.黄豆5000克用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣 ...

#1 制作鲜汤 Subsidy for fire certificate 第一次做卤菜,若没有老卤可用,则需熬制鲜汤. 熬制鲜汤的可选原料:老母鸡.金华火腿.猪头骨.猪筒子骨.牛大骨.鸡鸭骨头等. 1 ...

制作卤水，不了解这些，光有配方比例是没有用的 ​