新派潮州腌蟹的制作
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经典杭帮菜六款制作,功力深厚
金牌扣肉 主料 加层五花肉750g,笋片150g. 辅料 菜心12颗,葱10根,生姜50g,夹饼6个. 调料 六月鲜酱油30g,生抽50g,蚝油15g,鸡精15g,料酒300g,白糖150g ...
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上海酱油肉,原材料很简单
用料 五花肉(竖着切成两条.不要太瘦,肥瘦层次分明,带皮才好吃,但不要带骨头的五花肉.把排骨剔掉烧汤喝好了) 3斤 生抽酱油(用酿造酱油,好一点的品牌,比如李锦记.海天.龟甲万.金兰)生抽含盐分较高, ...
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秘制香辣蟹的制作,酱料配方是关键。
原料: 肉蟹1千克. 调料: 盐6克,鸡精3克,白糖5克,料酒(最好用白兰地酒).葱段各10克,姜片40克,独蒜30克.青花椒25克,红花椒10克:沙茶酱.海鲜酱各5克,子弹头辣椒50克,老油40克, ...
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整理丨七哥 #01 基本原料介绍 一.脆浆粉的配制:将食品裹上用脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可使炸熟后的食品外酥里嫩.专业食品调料店有售,也可自己配制,配制方法有二种. (1)低筋面粉500克.生粉10 ...