经典杭帮菜六款制作，功力深厚 / 开普饭

蒜蛋雪花牛肉主料:雪花牛肉两件约150克辅料:苦苣菜1棵.大叶生菜1棵.紫甘蓝一颗.丝网皮一张.葱姜蒜末各五克.熟蛋2个调料:黑椒碎半茶勺.橄榄油50毫升.鲍汁50毫升.黄油50毫升.水淀粉做 ...

香辣双臭煲用料主料杭椒1根熟肥肠100克臭豆腐5块辅料菜籽油适量料酒适量老抽适量蒜头2瓣香葱2根生姜4片白糖1小勺食盐1/2小勺鸡粉1/2小勺黄豆酱1.5汤匙豆瓣酱1.5汤匙做法 1.备好食材 ...

青酱汁脆皮咸香鸡主料:三黄鸡辅料:香葱200克.姜片10克调料:盐20克.鸡粉5克.味精5克.糖5克.丁香10克.花椒5克做法: 把三黄鸡清洗干净,加入葱.姜片,锅中烧热水,三冷三热,将鸡在开 ...

酥香可口.咸甜适中的杭州酥鱼是杭帮菜的代表菜式之一,看似制作简单的酥鱼,从鱼肉的部位选取,到酱汁的调制配比,都有着不少讲究. 本期名厨视频精选邀请到中国饭店协会酒店星厨委主席.杭帮菜名厨吴俊霖带来&q ...

龙井虾仁龙井虾仁选材精细,茶叶用清明前后的龙井新茶,味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦:虾仁来自河虾,细嫩爽滑,鲜香适口,虾肉不糟,略有咬劲.用猪油滑炒,荤而不腻. 成菜后,有菜形雅.虾仁嫩.茶叶香的 ...

四喜烤麸食材清美烤麸 300克水发香菇 8个水发黑木耳 100克水发黄花菜 60克笋片 60克毛豆 10粒点缀用生抽 50克老抽 1茶匙砂糖 60克香油 20克植物油 150 ...

薄荷香汁牛肉卷食材新鲜薄荷 300g.牛腱子肉 600g.黄酒 200ml.姜 8片.葱 4 段.干山楂 4片.桂皮 1片.大料 1颗.橄榄油 15m.薄荷叶适量.朝天椒 2个.小柠檬 1个.盐 ...

这是一家藏在杭州西湖附近一小区弄堂里的饭馆,已经开了25年,名气很大,在杭州几乎是无人不知无人不晓.这家店被蔡澜先生称为"杭帮菜之光",坊间传闻开元名都的大厨.外婆家的吴国平.江南 ...

油面筋塞肉,是一道传统的上海本帮菜,油面筋塞肉,就是把油面筋掏个洞,塞进去肉馅,用上海菜浓油赤酱的红烧大法,烧出来一锅金黄澄亮的圆球球,这一锅喜庆劲儿,不比四喜丸子差! 原料:油面筋11个,肉末100 ...

水手新美食 199篇原创内容公众号冰梅喼汁脆皮龙利鱼主料:龙利鱼300克辅料:脆皮糊350克调料:喼汁10克.酸梅酱60克.辣椒粉5克制作: 1.龙利鱼切成长方条.吸干水分.加入盐.味精. ...

水手新美食 200篇原创内容公众号豉油皇干煎清远鸡主材:清远鸡半只·鲜冬菇200克·干葱100克·蒜子100克·香菜100克调料:黄油40克·糖适量·豉油适量制作步骤 1. 清远鸡洗净,去 ...

经典杭帮菜六款制作，功力深厚