花椒猪蹄制作/张斌餐厅/成都田园印象龙舟... / 开普饭

麻辣扒猪蹄配方及详细加工制作方法香料:干辣椒50克.干青花椒10克.大红袍花椒10克.黄栀子5克.八角5克.白芷5克.良姜5克.肉蔻3克.桂皮3克.花椒3克.小茴香2克.香叶1克.丁香1克.去籽草果 ...

香干小炒肉制作/李志强餐厅/成都大蓉和拉德方斯店香干不易入味,在炒制前先泡入高汤.卤水蒸几分钟,待其充分吸入汤汁,味道自然特别足. 批量预制: 香干5000克洗净沥干,放入盆中,浇入高汤5000 ...

荷叶酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷饭店以自调酱汁腌猪肉,晾干后再入清水煮熟,然后切片以荷叶包裹,上桌前入微波炉加热,使荷叶的气味渗入肉质纤维,成菜油润中夹杂着清香,晶莹诱人不腻口,每月能卖1500 ...

回笼酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷小馆此菜并非以传统川式酱肉的手法腌制.风干,而是下锅卤至入味.上色,旺火足汽蒸透后走菜,酱香回甜.软糯入味.油润细腻. 制作流程: 1.带皮三线五花肉15千克燎去 ...

千丝万缕制作/吴宇餐厅/成都世茂茂御酒店大芥蓝常与牛柳搭配制作粤式小炒,而成都世茂茂御酒店的凉菜主管吴宇却创新地将这种原料做成凉菜,口感爽脆.造型独特. 制作流程: 1.大芥蓝去掉叶子,只留秆部 ...

三味真火制作/叶洪明餐厅/成都叶麻辣餐厅此菜是"叶麻辣"的招牌,以水煮牛肉为原形,在传统做法的基础上进行了三点改良:首先,以红油.蛋清.辣椒粉等料腌制牛肉,使其颜色红亮,辣味 ...

烧鸡脚制作/陈子豪餐厅/成都夜食乐山江湖菜馆如今很多年轻人喜欢光顾路边卖鸡脚.鸭脖的小店,这些卤味爽辣浓烈,能引起味蕾的强烈"共鸣".受此启发,大厨以香辣油.火锅料,添适量川 ...

充满幸福感的鸡爪制作/范勤耘餐厅/成都鸡本无敌·炒鸡客江湖菜这款带着小腿的鸡爪看似不起眼,却是店内的招牌之一:先炸至起"虎皮",再入"腌椒卤水"中微火浸熟 ...

花甲棒棒冰制作/黄天勇餐厅/成都秋金小炒此菜做法不难,花甲烫熟浇入味汁即可,问题在于其无害外表下隐藏的深深心机:跟小编同去的妹子一口下去就飙出眼泪,浓烈的辣味来自印度辣椒碎和小米辣汁.为了缓解辣 ...

石锅黑豆芽制作/曾建兴餐厅/成都茂號餐厅制作流程: 1.黑豆芽400克洗净,入五成热油中拉一下,捞出沥干. 2.锅入底油烧至四成热,下入肉臊35克.姜片8克.蒜片8克.葱段5克.小米辣圈5克翻炒 ...

花椒猪蹄制作/张斌餐厅/成都田园印象龙舟...