羊肚菌炒元贝、XO酱烤低温银鳕鱼、鲍汁焖耙溜凤爪

羊肚菌炒元贝

食材&配料：

元贝350克、羊肚菌5克、西葫芦300克、红椒30克、葱蒜、XO酱5克、一品鲜10克、鸡精、味精

做法：

1. 用平底锅把元贝煎熟备用
2. 羊肚菌洗净后飞水，西葫芦过油备用
3. 锅中烧热油放入蒜、姜爆香，放入所有的原料炒匀后调味装盘即可

XO酱烤低温银鳕鱼

食材&配料：

巴沙鱼1份、XO酱、玉米粒、广红、口蘑、香菇、盐、黑胡椒粉、柠檬汁

做法：

1. 把巴沙鱼用盐、黑胡椒粉、柠檬腌制片刻，放入恒温机中煮
2. 把配菜放入加了橄榄油的热锅中，加XO酱炒香
3. 煮好的鱼肉刷上XO酱，放入210度的烤箱中烤6分钟，直至表皮金黄即可
4. 取出鱼肉，加入适量的配菜一起摆盘即可

鲍汁焖耙溜凤爪

食材&配料：

凤爪500克、青笋半根、灯笼泡椒30克、蒜子5个、自制鲍汁10克、蚝油5克、老抽3克、老抽3克、鸡精3克、盐2克

做法：

1. 凤爪过水下入油锅炸至起泡，放入冷水中2个小时，待凤爪完全吸收水分
2. 把凤爪放入卤水中卤制7成熟，捞出冷却
3. 锅中放入菜籽油，把料头爆香，放入调料，加入青笋丝焯一下捞出，再把凤爪放入锅中焖0分钟左右，捞出摆盘淋入凉油上桌