【改良菜】沸腾毛血旺 / 开普饭

今天我们又要做重口味菜了,因为香辣的东西吃起来太过瘾了,所以我一直都想把重口味系里的佼佼者毛血旺再升级一下,做的更加鲜辣过瘾,争取让它拥有堪比蒸桑拿的功效,所以今天我们就做一道融合毛血旺! 可能刚说说 ...

过年家里吃饭一般都做得丰盛一些,至少要炖个汤,炒几个菜,有时还要蒸上几个菜,一顿饭下来,对于家里弄饭家庭煮妇们来说是特别的累. 过年家里不用炒菜,也不用蒸的最好方式,就是一家人聚在一起吃火锅.过年来几 ...

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在一些菜品的基础上,对做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求.而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得十分好 ...

此菜灵感来源于风靡一时的"辣八鲜",在烹制流程和调料上分别进行了改良:首先,改烧为炒,以大量红油.酱汁为原料补味,期间不断颠炒,使成菜锅气浓郁:其次,六种酱料加蜂蜜.芝麻盐.蚝油等 ...

改良菜,顾名思义,就是根据餐厅定位.客户口味.时代需求.人群饮食习惯,在传统菜品的基础上,对菜品做法进行修改,以求让菜品更加完美或者更适合餐厅客户的需求. 而在这个过程中,一些大厨对菜品的改良,就做得 ...

卤牛蛙牛蛙入专门调制的卤水中煮成"卤味",走菜时取出一开四即可,上菜十分快速,且出品口味适合多种客群. 卤水调制: 1.猪棒骨5斤洗净拍破,鸡架子3斤冲净,二者飞水后一同纳入汤桶 ...

各位厨师兄弟姐妹,这里是"厨师创新菜"平台,一个专注于菜品.创新及配方的厨师号.不管您是刚入厨的新人,还是从厨多年的大厨,这里都或多或少有可供您借鉴的菜品. 说点掏心窝子的话,最近 ...

田师傅在传统九转大肠基础上进行了颠覆性的改变:一,将大肠头斩成片,既能去净肠油,又便于顾客夹取食用:二,小火长时间煨㸆,把陈醋.糖色.辣椒油等调料的香气注入大肠中,充分祛除腥臭,最后撒入自调辣椒面㸆出 ...

[第一步骤]熬制毛血旺底汤:净锅上火倒入牛油50克,烧热加入麻椒35克炒出香味.再放入葱段180克炒香后再放入辣椒段80克,郫县豆瓣酱130克,小火炒出香味,再放入香菜50克,倒入高汤5000克大火烧 ...

【改良菜】沸腾毛血旺