酒楼特色菜，桌桌必点

酸菜柠檬三文鱼腩 

用收汁的酸菜烧鱼汁做味，配上柠檬汁一定程度的缓解了三文鱼腩的油腻感。煎时不要太老也不会发柴。中餐传统的味道和西式的烹调方法相结合。是不是有种“北京遇上西雅图”的感觉呢！

原料：

2块三文鱼腩、1包琪辉酸菜、适量草鱼骨头杂边、2棵野山椒、适量葱姜蒜、少许黑胡椒、半个柠檬

调料：

少许盐、少许味粉、少许糖

制作：

1.先将草鱼肉改成小块，放菜油和猪油煎，放入葱、姜、蒜、野山椒、酸菜、黑胡椒少许。略煎，加入高汤，这里汤水不要太多，最后需要收汁的（和红烧宽汤意思差不多）。最后收汁过滤，备用。

2.三文鱼腩改刀，放平底锅煎。有条件可以做低温。煎时加点口，挤点柠檬汁。

3.酸菜汤盛入凹盘里，放上三文鱼腩，配上柠檬片摆盘即可。

草原香薰黄牛肉

原料：

黄牛肉500克、葱、姜、香菜、洋葱、西芹、芝麻各15克

调料：

孜然粒15克、辣椒粉15克、盐5克、味粉3克、广糖2克

制作：

1.黄牛肉洗净加葱姜、香菜、洋葱、西芹、盐腌制12小时取出，汆沸水捞出沥干水分放蒸箱蒸制90分钟取出改刀成片备用。

2.制净锅倒入色拉油，烧制7成热放入牛肉片炸制金黄色捞出备用。

3.锅留底油倒入清水200克大火烧开，加白糖、盐、孜然、味粉调味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出锅装盘即可。

口味：咸香 微甜

养生四宝

此菜的创新点在于把四种不同的素菜拌匀酱料，再放高压锅里加油脂直接压制而成，烹调方式独特。

制作：

1.把鲜玉米切成条；紫薯切成块；南瓜洗净连皮切成块；山药去皮洗净后切成条。

2.把玉米条、紫薯块、南瓜块和山药条共纳一盆，用盐稍码味，再下入用海鲜酱、排骨酱和柱侯酱调成的酱料拌匀。然后放入加有少量熟菜油的高压锅里，上火压制8分钟，取出来装入烧烫的砂煲内，撒上蒜苗花即成。

说明：因这几种蔬菜的水分含量较高，故进高压锅压制时，只加了油脂，这样做出来的菜肴才香浓可口。

香辣叉烧骨配薯宝

原料：

叉烧骨200克、麦肯薯宝200克、青椒节20克、红椒节20克、干辣椒节10克、花椒5克、姜葱汁、盐、料酒、椒盐料、味精、脆皮糊、香油、色拉油各适量

制作：

1.把叉烧骨治净斩成块，用姜葱汁、盐、料酒和脆皮糊码味上浆，再投入热油锅炸至金黄酥脆且内熟，捞出来沥油，待油温回升后，下麦肯薯宝炸至酥脆，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入青椒节、红椒节、干辣椒节、花椒炝香，下入炸好的叉烧骨和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，淋香油颠匀，出锅用玻璃纸包好，装盘后稍加点缀，即成。

韭香鸭血

原料：

鲜鹅血800 克韭菜节80 克泡酸萝卜粒50 克泡酸菜条50 克泡辣椒末50 克泡姜米20 克蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把鲜鹅血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热，下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸，放入鹅血块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧入味后，用红薯水淀粉勾浓芡，淋花椒油出锅装碗，撒上花椒面和韭菜节，即成。

泡豇豆鲫鱼 

制作：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，放入调好味的红汤【注】锅用小火煨熟，拣出来装盘，待用。

2.净锅入熟菜油烧热，放入藿香红油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后，掺入清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，并下入泡豇豆节，用水淀粉勾芡后，淋入少许醋，撒入芹菜花和葱花推匀，出锅浇在盘中鱼身上，即成。

【注】红汤制法：红汤是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入热油锅里炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精和鸡精熬出味，打去料渣，即得。

黔北乌江鱼

原料：

乌江鲢鱼1条（约2000克）、黑豆花1000克、小红尖椒60克、香葱段10克、鱼香菜5克、白芝麻5克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段30克、花椒10克、糍粑辣椒80克、豆瓣酱50克、麻辣火锅底料180克 、盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、五香粉5克、卤水300毫升、鲜汤2000毫升、混合油适量

制作：

1.把鲢鱼宰杀治净，取净鱼肉斜刀切成厚片，鱼骨斩成 块状。另把小红尖椒切成颗粒。

2. 炒锅置旺火上，注入混合油烧热，下入姜片、蒜片、 糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤，加入麻辣火锅 底料、卤水、盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉煮至香味四溢时， 投入黑豆花、鱼骨块煮至断生，随后放入鱼片煮熟，起锅装 入火锅盆内。

3.净锅入混合油烧至八成热，投入干辣椒段、花椒、小 红尖椒颗炝炒出香，起锅浇在熟鱼片上激香，撒入白芝麻、 香葱段、鱼香菜，上桌开火烫食即可。