青山学3菜1汤的标配，却被朋友圈吐槽：这样的家庭太奢侈

茄子生味较重，因此衍生出不少重口味的做法，

像是和辣椒、豆瓣酱及绞肉一起拌炒的做法，

颇为常见的鱼香茄子，

炒茄子若加入一些青龙椒，

增清香甜味，口感更丰富，

这道不能少的是豆豉，

它是炒青龙椒的好伙伴，

加上爆炒牛绞肉，

香气与茄子尤其搭衬，

一道炒菜有4种不同层次的食材，

丰富感十足，又咸香下饭；

连站在炉子旁都是嗅觉的绝妙享受，

让人「炒」得欲罢不能。

茄子炒青龙椒

材料：

茄子2条、青龙椒2根、牛绞肉80克、豆豉1汤匙、红葱头1粒、蒜头1粒、辣椒1根、香菜1把，蚝油、太白粉1茶匙，生抽、绍兴酒半茶匙，糖、盐少许

做法：

1.牛绞肉加腌料拌匀；茄子以滚刀切块，浸在盬水中，防止变色；青龙椒滚刀切段；香菜、蒜头、红葱头、豆豉和辣椒切碎

2.干锅炒茄子，炒至开始变干，即加油再拌炒，盛起

3.烧热油，爆香豆豉，加入蒜头、红葱头和辣椒，加牛绞肉拌炒，灒绍兴酒，加入蚝油调味

4.茄子回锅加入青龙椒，加水，继续拌炒加糖和盐调味，太白粉芡水收汁，加香菜

而冬天特别适吃清爽的丝瓜，

其实也能炒出咸香滋味，

关键在于干货的搭配运用。

滋味浓郁的冬菜、以蛤蜊肉煮熟晒干而成的鲜美蚬干，

和清甜的丝瓜恰好对比；

先将2味干货泡水，再干炒至出香，

加少许油炒丝瓜，最后焖至软熟，

集咸、甜、鲜3味于一盘；

还可加少许炸过的金蒜，

香气和口感都加倍。

金蒜蚬干炒丝瓜

材料：

丝瓜1条、蒜头2粒、蚬干20克、葱2根、辣椒2根、冬菜10克、姜片1片，盐、糖、太白粉水少许

做法：

1.蚬干和冬菜分别泡水；姜、葱、辣椒和蒜头切碎；丝瓜去硬边，切条

2.干锅炒蚬干和冬菜，炒干后加油，加姜、葱、红椒和蒜头，再加入丝瓜炒匀

3.加1汤匙水，盖锅盖加糖、盐调味，加太白粉芡水收汁

当然如果一顿饭全是炒菜太过腻口，

可以用清热生津，

也是此季盛产的莲藕，

和猪绞肉混合，做成蒸肉饼；

或者再煮一碗羊肉汤，

加入蕈菇和上海白菜一起，

既丰盛又营养均衡。

猪肉蒸藕饼

材料：

猪绞肉250克、莲藕200克、香菇4朵、蛋1颗、香菜1棵，酱油、生抽、绍兴酒、太白粉1茶匙，糖、盐、老抽少许

做法：

1.香菇泡水，切碎；莲藕削皮，刨丝切碎；香菜切碎

2.猪绞肉加莲藕、香菇、香菜和蛋液，再加糖、盐、生抽、老抽、绍兴酒、太白粉拌匀

3.将肉饼倒入盘中抹平，蒸20分钟再加少许香菜，淋少许酱油

青菜羊肉汤

材料：

羊肉片200克、上海白菜4棵、秀珍菇40克、香菇40克、姜片2片、葱2条，绍兴酒、盐、糖少许，高汤1公升

做法：

1.切姜丝和葱花；上海白菜梗分开；秀珍菇对切；香菇切丝

2.高汤煮滚，加姜丝，再加入香菇、秀珍菇和上海白菜，菜软便加羊肉煮熟，加盐和糖，烹入绍兴酒，撒葱花