柠檬香草炙鳗鲡、怪味和牛粒、百香果蜜脆瓜

柠檬香草炙鳗鲡

食材&配料：

鳗鱼、香茅草根、小青桔、薄荷叶碎

做法：

1. 把香茅草根改花刀，剪掉多余的叶尾备用
2. 鳗鱼改成斜刀片，卷在香茅草上，低温火烤炙5分钟，待香茅草味浸入鳗鱼肉
3. 起炉前把小青桔榨汁，用喷雾喷在鳗鱼表面增香，再用火烤30秒
4. 起锅装盘，表面撒入薄荷叶碎即可

怪味和牛粒

食材&配料：

牛上脑肉、橙子、香脆椒、豌豆粒、三色堇、酸膜叶、玉米芽、蜂蜜、辣鲜露、酱油、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油、十三香、孜然粉、花酒、蚝油、白砂糖

做法：

1. 牛上脑肉改成小方块，橙子去皮切成末，橙子取出汁
2. 把橙子汁和橙皮、蜂蜜腌制上脑肉6个小时
3. 油温6成热，将牛肉过油，再将所有的调料混合
4. 开大火倒入料汁烧开，放入牛肉拌匀收汁装盘，加入适量的装饰即可

百香果蜜脆瓜

食材&配料：

金瓜、米酒、百香果、蜂蜜、白糖、盐、柠檬、水、薄荷叶

做法：

1. 把金瓜买回来洗净，去皮后对半剥开，去籽，切成长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片
2. 放入开水中汆水15秒，捞出放入冰水中冰镇备用
3. 将调料兑成汁水，飞好水的金瓜泡入汁水中12个小时即可装盘