酒楼招牌菜，大厨推存

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• 8道色香味俱全的菜品，好吃营养，经典美味

  芦笋炒虾仁 主料 虾仁,芦笋 辅料,盐,味精,鸡精,糖,鸡汁,水淀粉. 制作 1.虾仁背部改刀去虾线,虾仁腌制放盐,料酒,蛋清,少许淀粉,芦笋去皮切成斜刀片,葱姜切粒备用. 2.锅中做水将芦笋焯水,焯 ...

• 八道酒楼招牌菜，值得推存

  酸汤小羊肉 原料: 新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青.红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米. 制作: 金针菇.木耳.西芹洗净,改刀,汆水待用:肥羊卷汆水待用:锅入酸汤烧开,放入金针菇.木耳.肥羊煮至 ...

• 酒楼招牌菜，值得推存

  跳水目鱼 此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食,口感脆爽. 原料: 鲜鱿1只.小米椒碎5克.香菜梗碎3克.蒜末5克.葱末5克.寿司酱油100毫升.芥末10克.盐5克.料酒10毫升.胡椒粉1克.鲜柠檬半个 制作: 1 ...

• 融和招牌菜，大厨推存菜

  咖喱蟹 主料:梭子蟹 (2个) 辅料:咖喱粉.洋葱.蒜.姜.豇豆.胡萝卜 制作: 1.热锅冷油,炒香蒜姜,再炒洋葱沫: 2.加点水,再放入一勺咖喱粉 3.不停搅拌咖喱,不要糊锅,煮开即可; 4.加适量 ...

• 酒楼旺销招牌菜，值得推存

  ‍ 煳辣糖醋带鱼 ‍ 原料: 带鱼600克干红花椒粒20粒干辣椒节20克红曲米100 克姜片25 克蒜片15 克大葱粒35克蒜薹25克大红浙醋30毫升香油20毫升料酒30毫升复制香料油20毫升生粉70 ...

• 酒楼特色招牌菜，值得推存

  ‍ ‍血燕牛油果‍ ‍ 原料: 牛油果1个血燕3克花生酱.蛋黄酱各2克蜂蜜5克 制作: 1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,放入加有冰糖的纯净水盆里,再上笼蒸透了取出待用. 2.把牛油果取果肉 ...

• 特色招牌菜，值得推存

  霸王猪脸 制作: 1.把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水.然后放入老卤水锅中卤制2.5小时后起锅并剞花刀, 再放入蒸箱蒸2小时,取出来摆在圆盘中. 2.锅中放油烧热,下干辣椒节100克.干花椒 ...

• 不是酒楼招牌菜，绝对不推存

  百花酿蟹钳 原料: 虾胶,蟹钳,肥猪肉粒,马蹄粒,面包糠,盐. 制作: 1.将虾仁吸干水分,用刀背剁碎,手打至起胶,加少许肥猪肉粒.马蹄粒拌匀成虾胶: 2.将蟹钳去壳,酿入虾胶里面,粘面包糠,入100 ...

• 酒店大厨推存，值得一看

  吉样中国结 原料: 鲈鱼.水嫩豆粒 调料: 盐.生粉.油.水 制作: 1.鲈鱼治净取肉,切成小片,用清水反复洗净,用毛巾把水沾干. 2.用机打成茸过筛备用. 3.将鱼茸300克.生粉25克.油30克. ...

• 酒楼招牌菜，不得不推存

  蟹肉酱慈城手工年糕 原料: 慈城年糕400克.东海梭子蟹300克洋葱20克.生姜5克.葱 调料: 清鸡汤50克.豆瓣酱30克..酱油.盐.猪油 制作: 1. 将蟹洗净切碎,年糕切丁,洋葱切丁,生姜切末 ...