10款大厨拿手特色硬菜！ / 开普饭

凉拌菜香辣炝拌油做法主料:色拉油20斤.板椒400克.二荆条辣椒250克.子弹头辣椒150克. 配料:生姜片400克.脱皮白芝麻250克.小葱200克.大红袍花椒150克.香菜100克. 具体做法: ...

此菜灵感来源于风靡一时的"辣八鲜",在烹制流程和调料上分别进行了改良:首先,改烧为炒,以大量红油.酱汁为原料补味,期间不断颠炒,使成菜锅气浓郁:其次,六种酱料加蜂蜜.芝麻盐.蚝油等 ...

暖锅羊肉制作/万子涛入秋以来,小微陆续采得二十余款来自内蒙.陕西.宁夏等地的羊肉菜肴,但有一种羊,是不参与北方流派纷争的,那就是上海本帮带皮红烧羊肉,它自成一格,连皮带肉下锅,慢火煨上两三个小时, ...

椒香地道鱼片制作:长沙鱼飞鱼餐厅总厨陈升其这是长沙人气旺店"鱼飞鱼"餐厅的主打鱼头系列菜,因为每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让这批剩料"发光发热& ...

老油焖牛排亮点借鉴川菜中的油卤技法,用清水.老油.香料.调味料等调制了一款油卤,将牛排放入其中连煮带焖,肉质始终保持细嫩油润.其中的老油可谓集大成者,每次卤好牛排,都要撇出汤桶上方的油脂,再用它来 ...

椒香地道鱼片制作:长沙鱼飞鱼餐厅总厨陈升其这是长沙人气旺店"鱼飞鱼"餐厅的主打鱼头系列菜,因为每天切下大量的鱼身派不上用场,总厨陈升其为了让这批剩料"发光发热& ...

干锅黄腊丁做法: 1.黄腊丁600克宰杀制净,在鱼身两面打一字花刀,加入盐.鸡粉各3克,胡椒粉.味精各2克,料酒5克拌匀,腌制5分钟,拍生粉50克. 2.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火 ...

水阳三宝初加工: 1.水阳茶干350克清洗干净. 2.水阳鸭脚包100克放入容器内,加入葱段.姜片.料酒各5克,大火蒸制40分钟. 3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分,加入葱段.姜片.料 ...

苏式熏鱼制作/魏学林南京"寻魏"餐厅有一道苏式熏鱼是以茶入菜:使用香气浓郁的茉莉花茶汁,加入迷迭香.鱼露,增鲜的同时使鱼肉带上一股花香:制作时,炸鱼块不入稠汁浸泡,而是与汁水一 ...

双味有机凤爪原料: 白土鸡爪300克.黑土鸡爪300克.白花藕80克.小米椒末.蒜末.盐.生抽.陈醋.红油.葱油.花椒油各适量制法: 1.把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟,捞出来拆去骨并切成条 ...

10款大厨拿手特色硬菜！