《2510》配方/特色鸭菜(附技术配方)
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两款特色辣卤海鲜的制作配方,收藏起来慢慢学习!
卤水海鲜秘制技巧 卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别: 1.海鲜原料的质地都比较细嫩,非常容易成熟,卤制时间上要大大减短: 2.海鲜原料本身没有异味,所以在卤水配方和卤制时间上大做文章.首先是制作卤水,它 ...
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武汉黑鸭绝密配方
原料: 只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料:开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料: 清水15千克,筒子骨(或鸡 ...
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自选红油凉拌菜参考技术配方
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凉拌菜参考技术配方
一.红油的制作 香料:八角3克.山奈(沙姜)2克.白寇1克.桂皮2克.草果1克.香果3克.砂仁2克.甘草1克.千里香2克.小茴香3克.白芷3克 材料:辣椒王25克.子弹头辣椒12克(一般辣的).菜油3 ...
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特色自制增香料油技术配方合集(酒店级)
美味香葱油 主料:花生油2千克. 配料:香葱300克,干毛葱.大葱各200克,胡萝卜100克. 制作: 1.将香葱洗净切段:干毛葱去皮,顶刀切小圈:大葱洗净,中间劈开切段:胡萝卜洗净切末. 2.汤桶置 ...
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凉拌菜的技术配方,有它们做啥都好吃!值得收藏!【一点资讯】
凉拌菜的技术配方,有它们做啥都好吃!值得收藏!中国饮食文化是一种广视野.深层次.多角度.高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发.食具研制.食品调理.营养保健和 ...
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冒菜整套技术配方教(商用版)
附:冒菜配方解密 步骤1炒制底料和红油 取一个大不锈钢桶,倒入牛油5.7斤.菜子油1斤,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白 ...
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四川冒菜一整套技术配方教程大公开(商用版)
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武汉黑鸭绝密数字化技术配方
一.解冻 将冷冻的产品化冻后,用清水洗净沥干. 二.过水 鸭系列产品解冻后用清水泡一下,多换几次水,泡去血水和腥味,再用清水冲洗干净.所有的肉系列产品必须焯水.(清水加入生姜等水开放入一般都在5分钟左 ...
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《2504》配方/特色妈妈菜!家乡的味道!
老菌红烧肉 原料 带皮五花肉300克,干牛肝菌30克. 调料 干红葱.糖色(白糖.纯净水熬制成)各10克,生姜.料酒各5克,草果.八角.盐各3克,高汤200克,色拉油500克(约耗30克). 制 ...
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《2444》配方/特色肥肠菜!好吃不油腻!
渣肠子糊 批量预制: 猪大肠10斤清洗干净,摘去油脂,用盐.米醋反复搓去异味,冲洗干净后改刀成段,纳入盆中,加玉米面30斤.红二荆条碎5斤.姜末.盐各2斤.白酒1斤,添入纯净水5斤搅匀,倒入坛中,密封 ...