一整套黑鸭经典制作配方，详细解析各项工艺流程 / 开普饭

黑鸭制作工艺流程: 一底汤熬制鲜猪肉皮20斤半边鸭6只猪筒子骨15斤老母鸡1只鸡架15斤 120斤清水把以上鸡架,猪筒子骨,猪肉皮,半边鸭冷水浸泡5小时泡出血水清洗干净,凉水下入锅中放入葱 ...

原料: 只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料:开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料: 清水15千克,筒子骨(或鸡 ...

一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水"这个雄踞一方的"诸侯". 用料详述: 1.香料包:由18种香辛料组成,每包27 ...

配方一一. 初加工将中式香料(八角.草果各50克,桂皮.当归.小茴香.良姜各30克,砂仁.陈皮各15克,荜拨.栀子.丁香各10克,山柰8克,肉豆蔻6克,香叶5克,香茅草3克,罗汉果2个)打成细粉. ...

卤水海鲜秘制技巧卤海鲜跟卤制其他常规原料的区别: 1.海鲜原料的质地都比较细嫩,非常容易成熟,卤制时间上要大大减短: 2.海鲜原料本身没有异味,所以在卤水配方和卤制时间上大做文章.首先是制作卤水,它 ...

原料: 50只鸭为例(每只重约2.6斤). 腌料: 秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克.味精450克.安赛蜜15克.鸭肉香精250克,葱.姜.大蒜各500克.料酒500克. 卤汤底汤料: 清 ...

原料:冰冻鲜鸭10只(约11千克). 调料: 香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒.盐各少许. 香料水的调配秘方: 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,往 ...

熬封油色拉油150度-160度的时候,放姜片.洋葱,3到5分钟后放大葱.大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜.香葱.香芹)熬大约5-10分钟,再熬 ...

一.什么是低频陷阱? 低频陷阱是专门用来吸收特定低频驻波的一种吸音结构,是一款安装在角落的特殊声学处理装置.低频陷阱是专门为家庭影院及听音室打造的产品.它可以改善低频低频响应,消除 ...

资料领取(点击下方蓝色字体): 全套杨真以味为魂资料四川冒菜视频资料快手阿龙烧烤资料全套极创冷艺技术鼎烹大师配方饼子面食技术配方(详细制作视频)

绝味卤料配方药材包: 白芷100克.小茴香100克.陈皮半把.香叶半把.香果7-8个.香砂仁25-30个.八角50克.白寇25-30个.红寇少许.香籽1把.黄栀子3-5个.山楂少许.桂枝半把.甘草半 ...

竹筒类菜肴作为一种古老的菜肴,其历史十分悠久.先民自从发现竹子的独特烹调功能后,便出现了竹筒饭.竹筒菜等.竹筒菜在制作过程中,原料进行初加工后,必须要码入味,有的要先进行烹调,如先炒.炸.汆.滑等,然 ...

酱香麻辣卤水(黑鸭)配方与加工制作工艺流程香料配方:八角100克.香砂65克.白蔻45克.桂皮25克.良姜25克.白芷25克.陈皮25克.甘草25克.黑胡椒20克.砂仁20克.小茴香20克.干姜15 ...

一整套黑鸭经典制作配方，详细解析各项工艺流程