酒楼大菜拿手菜 / 开普饭

[餐前开胃]餐前八味碟 (精品凉菜) 芥末螺片原料:冻螺肉200克,西芹150克,红鲜椒10克. 调料:盐5克,味精10克,美极鲜10克,芥末膏10克,葱油10克. 制作:1.将速冻螺肉入清水中浸泡 ...

三椒三香渡花鲢原料: 花鲢1条(约1000克). 手工面条100克.姜丝100克.葱丝30克.鲜小米椒圈50克.野山椒碎50克.青椒圈30克.泡小米椒圈50克.红薯淀粉20克.芹菜节50克.姜块.葱 ...

胶原美颜带鱼冻原料: 带鱼,葱,姜,蒜. 调料: 白糖,老抽. 制作: 1.带鱼治净,改刀成段,待用. 2.锅入油烧热,下入葱.姜.蒜煸香,放入带鱼段,加水.老抽.白糖烧熟,取出带鱼段,滗出原汤留用 ...

酥香泥鳅原料: 泥鳅300克.刀口辣椒100克.熟芝麻.盐.姜葱汁.料酒.味精.十三香.色拉油各适量制作: 1.把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐.料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至 ...

香辣脆骨原料: 猪脆骨400克尖椒颗200克干辣椒节50克旺仔小馒头50克大葱颗20克吉士粉.玉米淀粉各30克排骨酱20克海鲜酱10克花椒.姜片.蒜片.盐.鸡精.味精.白糖.色拉油各适量卤水1锅 ...

星鳗鱼子饭原料: 活星鳗鱼1.5条,三文鱼子30克,寿司饭100克,溏心蛋半个,自制鳗鱼酱汁. 制作: 1.将星鳗宰杀治净,剔骨取肉,煮软,放在炭火上烤制,淋入自制鳗鱼酱汁,烤至两面变色,再刷匀鳗鱼 ...

椰汁爱玉冻,荔枝雪芭原料: 台湾爱玉粉,荔枝雪芭,草莓,蓝莓,芒果,猕猴桃,薄荷叶,鲜椰子水,砂糖. 制作: 1.将各种水果洗净,草莓.芒果.猕猴桃分别切块待用: 2.将爱玉粉放入椰子水中搅拌均匀, ...

九转牛肉(位) 原料: 澳洲牛小排,香菜末,白醋,白糖,盐,味粉,砂仁粉,花椒油. 制作: 1.将牛小排煮熟,改刀切成大小相等的长方块: 2.铝锅置火上,入色拉油,放入白糖炒糖色,放入牛小排块,加清水 ...

锅烧长江鳗原料: 长江鳗鱼3条,菜心,葱,姜,蒜子,啤酒,猪油,老抽,白糖,高汤. 制作; 1.将老抽.白糖.盐调匀成酱汁: 2.将鳗鱼宰杀治净,改刀切成大小相等的段: 3.锅入猪油烧热,铺入葱.姜 ...

辣椒酱肝排原料: 猪肝250克.鸡蛋液2个.面包糠300克.干淀粉100克.姜片 10克.葱段8克.食盐2克.辣椒酱30克.料酒10毫升.食用油适量制作: 1. 把猪肝斜刀切成厚片, 纳盆加清水 ...

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